Sind wir mal ehrlich: Ich probiere mich erst seit kurzem durch die Welt der Weine. Daher weiß ich oft nicht, welches wohl das richtige Glas für mich sein könnte. Unzählige Seiten im Weinmenü, mir unbekannte Regionen und dazu die Jahrgänge, die mir nichts sagen – wo fängt man an? In der Bar Sabon verfliegt dieses Gefühl allerdings sofort. Das mediterrane Weinbistro von Luca Simon und Dustin Franke dreht sich um zwei Dinge, die die beiden selbst am liebsten mögen: gute Weine und unkompliziertes Essen. Am besten in Form langer Abende mit guten Freund:innen. Luca ist Halbitaliener und hat Wurzeln in der Emilia-Romagna, Dustin lebt seit vierzehn Jahren in Berlin. Gemeinsam haben sie bereits die Bar Nonno in Schöneberg eröffnet. Mit Sabon wollten sie den Blick auf mediterrane Einflüsse vereinen – nicht nur Italien, sondern auch Portugal, Spanien und Frankreich. Vor allem aber sollte ein Ort entstehen, der das genaue Gegenteil jener Weinbars mit langen, einschüchternden Karten ist. Stattdessen fühlt sich das Sabon eher an wie das Wohnzimmer guter Freund:innen – ein Ort, an dem Du spontan auf ein Glas Wein, ein paar Austern oder einen Teller Pasta vorbeischaust und am Ende doch bis spät in den Abend bleibst.
Früher wurden in den Räumen ein Café und ein Barbershop betrieben, getrennt durch eine große Wand. Bei der Übernahme entschied Luca, genau diese Trennung aufzubrechen und den Raum zu öffnen. Als die alte Tapete entfernt wurde, kam im linken Bereich eine wunderschöne blaue Wandfarbe zum Vorschein – heute wird sie “Blau Zaal” genannt. Der Raum eignet sich perfekt für Geburtstagsfeiern und größere Runden. Und im Sommer laden auch Plätze draußen an der Oderberger Straße zum Verweilen ein. Jeder Wein auf der Karte wird glasweise ausgeschenkt und darf natürlich vorher probiert werden. Bei meinem Besuch habe ich mich durch drei verschiedene Weine probiert: zwei Orange Wines und einen klassischen Rotwein. Der La Sapata Orange Feteasca Regala ist leicht und angenehm unkonventionell, während der Moinho do Gato Tinto mit dunkler Frucht und schöner Balance überzeugt. Die größte Überraschung war jedoch der Sumenjak Pinot Grigio Orange – mein persönlicher Favorit des Abends. Inspiration holten sich Luca und Dustin von ihren Lieblingsorten in Berlin und Lissabon sowie von mediterranen Bistros, in denen Menschen stundenlang draußen sitzen, Essen und Wein teilen und die Stimmung im Laufe des Abends lebhafter wird. Auch die Karte bleibt in Bewegung: Saisonale Gerichte wechseln regelmäßig, dazu kommt jede Woche eine neue Weinempfehlung. Gründe für einen weiteren Besuch gibt es also mehr als genug.
Text: Stefania Basano / Fotos: Mohit Amlani
Sabon, Oderberger Str.43, 10435 Berlin–Prenzlauer Berg; Stadtplan
@sabon_weinbistro
