Na, was schätzt Du: Von welcher Entfernung ist die Rede, wenn von „lokalen Produkten“ gesprochen wird? Kolja Orzeszko und Thanos Petalotis hatten 100 Kilometer vor Augen, als sie Keit gründeten. Was mit einem Marktstand und einer kleinen Bäckerei in Schöneberg begann, wird heute im wunderschönen Laden in Friedrichshain fortgeführt. Die Nachbarschaftsbäckerei legt großen Wert auf Nachhaltigkeit: Die Zutaten stammen deshalb aus dem Umkreis von Berlin – den besagten 100 Kilometern. Keit bezieht nicht nur den Weizen von drei Höfen aus dem Umland – wie dem Ökohof Kuhhorst im Havelland – sondern auch das Salz. Ganz bewusst pflegt das Kollektiv Kooperationen mit familiengeführten Betrieben, um Ressourcen zu schonen, das lokale Ökosystem zu unterstützen und so das optimale Saatgut und die besten Zutaten zu erhalten. Das Ergebnis ist ein unverkennbares, pures Geschmackserlebnis.
Es stehen fünf Brote zur Auswahl, darunter Roggen- oder Weizensauerteig, zwei Baguette- und vier Brötchensorten sowie weitere saisonale Produkte. Beim Betreten der Dependance in Friedrichshain fühlst Du Dich wie in einem Weizenfeld – getrocknete Halme dienen als Dekoration für den minimalistischen Laden am Boxhagener Platz. Hier werden übrigens auch Workshops mit einem der Bäcker:innen auf Deutsch und Englisch angeboten. Wir waren kürzlich bei einem der Kurse dabei und von der vertrauten Atmosphäre angetan. Rundum glücklich, pappsatt, mit einem aufgehenden Teig, einem Starter Kit und dem nötigen Wissen im Gepäck machten wir uns auf den Heimweg. Ganz klar: Unsere Leidenschaft fürs Brotbacken wurde entfacht. Probier’s doch einfach mal selbst aus oder schau bei Oh, Panama, Klinkeoder Kioski vorbei. Auch diese tollen Orte beliefert Keit mit seinen Köstlichkeiten…
Text: Savannah van der Niet / Fotos: Savannah van der Niet für Silo Coffee und Cee Cee Creative
Keit, Grünbergerstr.75, 10245, Berlin–Friedrichshain; Stadtplan
Keit, Goltzstr.18, 10781, Berlin-Schöneberg; Stadtplan
Di–Fr 10-19h, Sa 9–17h & So 9–13h
Die nächsten Sauerteig-Workshops bei Keit finden am 14.01. und 24.03 statt. Hier kannst Du Deinen Platz buchen.
@keit.berlin
