Wusstest Du, dass das „men“ in Ramen im Japanischen Nudeln bedeutet? Macht Sinn, denn immerhin sind diese die zentrale Zutat der Suppenspezialität. Mit ihrer Qualität steht und fällt das Gericht. Das erzählt Sascha Brand, Mitbegründer von Buya, bei unserem Besuch in seinem Restaurant. Unweit des Kottis, in einem Hinterhof an der Reichenberger Straße werden die Nudeln hier mit einer eigens aus Japan importierten Yamato-Maschine täglich frisch hergestellt. Das Ramen-Menü klingt verlockend und schmeckt auch so: Wie wäre es mit den cremig-nussigen Aromen der Tantan-Ramen oder knuspriger Ente in Tonkotsu-Brühe? Aber auch Veganer:innen kommen hier auf ihre Kosten – dank einer Variante mit Tofu und Pilzen. Im Buya gibt es weitaus mehr als köstliche Ramen: Das Restaurant ist nämlich gleichzeitig ein Izakaya – sozusagen die japanische Version der Eckkneipe. Also gibt es allerhand Snacks zum Teilen: Otsumami-Salat mit Kohl, sautierte Agebitashi-Aubergine und im Gewürzsud geschmorter Chāshū-Schweinebauch. Zum Abschluss vielleicht ein kleines Mochi-Eis oder Yuzu-Cheesecake?
Entstanden ist die Idee zum Buya übrigens weder in Japan noch in Berlin, sondern: im sonnigen Florida! Von dort aus brachte Sascha sein Buya-Konzept in die deutsche Hauptstadt und veranstaltete zunächst Pop-ups. Mit neuer Einrichtung samt Kunstwerken und langen Holztischen ist die Location nun seit Juli 2020 auch tagsüber geöffnet – in den Abendstunden wird daraus dann das Buya. Wo einst Fenster Küche vom Gastraum trennten, kannst Du Küchenchef Anthony Sweeney und seiner Crew nun bei ihrem Handwerk zusehen. Die Buya-Filiale in Florida gibt’s übrigens immer noch. Falls Dir der Weg dorthin etwas zu weit ist: Auch in Potsdam kannst Du in den Genuss von Buya kommen. So, zum Abschluss ein Tässchen Enter Black Dot „Black Cup“ Sake gefällig? Der stammt aus dem Sortiment vom befreundeten Shop Sake 36 im Vorderhaus – vielleicht ein Tipp für Deine Festtagsplanung.
Text: Scarlett Peeters / Fotos: Savannah van der Niet
Buya, Reichenberger Str.36, 10999 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
Di 16–21h, Mi–Do & So 12–21h, Fr & Sa 12–21h30
@buyaberlin
