Am ersten Maiabend verschlug es mich gen Wedding, genauer gesagt ins UUU. Yuhang Wu und Jonas Borchers begrüßen ein Stammgäst:innen-Paar und mich an der Tür – hinter einem langen Vorhang scheinen Wand- und Bodenfliesen hervor, ein weiterer Raum mit gedeckter Tischtafel in U-Form öffnet sich, sobald Du einen ersten Blick um die Ecke wagst. Das UUU ist ein besonderer Ort: modern, elegant, zurückhaltend und intim. Acht Gäst:innen an einem Tisch, ein festes Acht-Gänge-Menü und Teebegleitung erwarten Dich hier seit September 2020, doch der Mai macht, wie wir wissen, alles neu – auch bei UUU. Allerdings nur temporär – nur im Mai! „Wer in den Bergen lebt, isst die Berge; wer am Meer lebt, isst das Meer“, sagt man in China. Gebündelt in dem neuen Menü „Eat the Sea“, möchte Dir Köchin Yuhang für einen Monat die kulinarische Vielfalt der 14.000 Kilometer langen chinesischen Meeresküste näher bringen. Das übliche Menü legt eine Pause ein, dafür darfst Du frei von der Karte wählen – diese wechselt je nach verfügbarem Fang und eignet sich besonders zum Teilen. Gedämpfte Austern mit Shenyang Dip, Jakobsmuscheln auf Glasnudeln mit fermentiertem Chili und Knoblauch, Holzmakrelen-Dumplings, Röstkartoffeln mit Minze und grünem Spargel: Wie gewohnt bietet die Karte den perfekten Mix aus neu interpretierten Klassikern und besonderen Kombinationen, die nirgendwo besser zueinander finden als bei Yuhangs Gerichten.
Comfort Food wie Dumplings und Glasnudeln werden elegant verfeinert, ohne prätentiös zu wirken und wenn Du mit asiatischer Küche aufgewachsen bist, möchtest Du genau das: Gerichte, die simpel und ehrlich schmecken. Das Ehrliche und Simple zieht sich hier übrigens durch den ganzen Abend: Trotz intimer Atmosphäre (die – sind wir ehrlich – manchmal eher abschreckend als einladend sein kann) fühle ich mich wohl, die Stammgäst:innen lachen herzlich über meine endlose Begeisterung und Jonas, der mir mit so viel Ruhe die Karte erklärt, Empfehlungen ausspricht und dabei alles andere als aufdringlich ist. Während des Pop-ups schenkt Jonas wie gewohnt chinesische Tees als Cold Brews aus, ausnahmsweise stehen im Mai aber auch Longdrinks mit oder ohne Alkohol auf der Karte. Und dann gibt es noch die Wowi-Desserts, die sich sehr, sehr tief in meinem Herzen eingefunden haben: Wenn Du das erste Mal in das Süßkartoffel Mille-Feuille und die Rhabarbertarte mit Zitronengras-Crème und einem weichen Soja-Baiser beißt, wirst Du Dich fragen, warum Du nicht früher auf diesen Geschmack gekommen bist.
Text: Robyn Steffen / Fotos: Robyn Steffen & UUU
UUU, Sprengelstr.15, 13353 Berlin–Wedding; Stadtplan
@uuuberlin
