An kaum einem Ort in Berlin ist Literatur so lebendig wie in der neuen Suhrkamp-Haus-Kantine. In einem wenig belebten Abschnitt der Torstraße wurde von der Architektin Ester Bruzkus ein großzügiges, elegant in die Umgebung eingebettetes Erdgeschosslokal gestaltet. Für die Verpflegung ist hier Stijn Remi verantwortlich. Was er gemeinsam mit Lode van Zuylen im Kreuzberger Lokal Lode & Stijn vollbringt, kennen und lieben wir bereits. Im Remi geht es nun etwas entspannter zu. Hier kommt das Sauerteigbrot von Albatross, der Kombucha vom Fass. Beinahe fleischig ist die gebackene Rote Bete mit Haselnuss, Brombeere und gefrorenem Feta, sommerlich leicht der gebeizte Glattbutt mit Edelpflaumen, Gurke und Chili. Als Zwischengang überzeugen die perfekt gegarten Miesmuscheltagliolini ebenso wie die Makrele, die schlicht mit in Joghurt marinierten Kohlrabi-Noodles serviert wird. Die als Hauptgang servierten Gnocchi mit Edelpilzen, Spinat und Molkesauce, stimmen mit ihrer beruhigenden Erdigkeit schon mal ein auf den Herbst. Unbedingt das Dessert Choux à la Crème bestellen: Kardamomeis, Sahne und marinierte Pflaumen, eingebettet zwischen zwei Brandteighälften. Was für ein lebendiger, weltgewandter Ort – und schon jetzt Fixpunkt der belesenen Stadt. (Text: Eva Biringer / Fotos: Robert Rieger & Ramona Razaghmanesh)

Remi, Torstr.48, 10119 Berlin–Mitte; Stadtplan
Di–Sa 12–22h

@restaurant_remi

Im Berliner Umland gibt’s Unmengen frischer Erzeugnisse zu entdecken: Milchprodukte von glücklichen Kühen, farbenfrohes Wurzelgemüse und für den Supermarkt unzulänglich gekrümmte Gurken. Für Hinterland sind diese regionalen Kostbarkeiten Dreh- und Angelpunkt, denn das Bistrokonzept bringt sie alle nach Berlin, wie schon die Einrichtung zeigt: Das Lokal von Madeline McLean aus Colorado erinnert an ein gemütliches Landhaus, in dem rustikale Küchenstühle auf holzvertäfelte Wände treffen. Gestrichen wurde mit wunderschönen matten Farben. Das Dinner kommt auf kleinen „Picknick“-Tellern daher – besonders der zarte, salzig eingelegte Hecht ist ein Gedicht. Der Fisch stammt aus dem Stechlinsee, der für sein kristallklares Wasser bekannt ist, und wird mit Gartenkräutern, Roggenbrot und Butter serviert. Für den etwas größeren Hunger gibt es Erbsen mit pochiertem Ei, Muscheln und braunem Miso-Schaum – eine gelungen cremige Mischung, die salzig, süß und herzhaft zugleich schmeckt. Dazu kannst Du aus mehr als 90 Weinen wählen, darunter auch viele maischvergorene Weißweine in Orange, oder Dir von Barchef Martin einen selbstgemachten Kiefernzapfengin einschenken lassen. Ähnlich wie bei den Speisen waren wir nach bereits einem Schluck verzaubert. (Text: Benji Haughton / Fotos: Ramona Razaghmanesh, Savannah van der Niet & Hinterland)

Hinterland, Gneisenaustr.67, 10961 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
Di–Fr 12–15h & 18–23h, Sa 11–15h & 18–23h
@hinterland_berlin