Was einst als beliebter Supper Club begann, hat nun ein festes Zuhause in der Auguststraße in Berlin-Mitte gefunden: Ende November 2024 eröffnete das Bardele. Hier warten Gerichte aus den verschiedensten Regionen Italiens auf Dich. Das Restaurant, gegründet von Küchenchef Tyler Hanse und Gastronom Ben Berman, serviert handgemachte Pasta, Gerichte mit saisonalen Zutaten und eine fein kuratierte Getränkekarte. Der Name Bardele ist von einer Pastaform inspiriert, die in der Lombardei ihren Ursprung hat – jener Region, in der Tyler seine Ausbildung zum Koch begann. Seine Küche ist eine Liebeserklärung an die Vielfalt Italiens: Mit traditionellen, aber weniger bekannten Techniken entstehen hier Gerichte, die überraschen, und trotzdem in der Nostalgie italienischer Küche schwelgen. Die Speisekarte folgt dem traditionellen Aufbau von Antipasti bis Dessert, ist dabei aber alles andere als vorhersehbar: In der Primi-Kategorie finden sich etwa Ricotta Gnocchi, die mit saisonalen Akzenten wie Kastanien oder Erbsen serviert werden. Hauptgerichte wie ein halbes oder ganzes Brathähnchen und hausgemachte Würste werden von Brandenburger Bauernhöfen bezogen, während die Charcuterie-Platte regionale mit italienischen DOP-Produkten kombiniert. Auch an der Bar spiegelt sich die Hingabe zur Handwerkskunst wider: Neben perfekt gerührten Negronis und einer feinen Weinauswahl, sollen bald auch hausgemachte Wermut- und Likörkreationen auf der Karte stehen.

Das Interieur wurde zusammen mit dem Mailänder Designer Davide Rizzo gestaltet und ist eine Hommage an die traditionellen norditalienischen Trattorien: Eine himmelblaue Marmortheke, venezianische Kronleuchter aus den 1960er-Jahren und maßgefertigte Spiegel schaffen eine Atmosphäre, die zeitlos und doch modern wirkt. Dazu gesellt sich ein Regal mit Tylers umfangreicher Kochbuchsammlung – darunter auch das „The Talisman Italian Cook Book“ von Ada Boni, das für Tyler eine besondere Bedeutung hat. Das Bardele lädt dazu ein, Italien in all seinen Facetten zu erleben: Es steht für ehrliche Qualität und Simplizität – serviert an einem Ort, der zukünftig noch wachsen soll: Mit Erinnerungen und Geschichten der Gäst:innen, aber auch mit der Weiterentwicklung des Raumes und der Gerichte selbst.

Text: Robyn Steffen / Fotos: Robyn Steffen, Yoni Nimroad

Bardele, Auguststr.36, 10119 Berlin–Mitte; Stadtplan

@bardele_berlin

111 Jahre feiert die Berliner Institution Clärchens Ballhaus im Herbst 2024: An wenigen anderen Orten in Berlin wurde so viel getanzt und gefeiert wie hier. Zwei Weltkriege und sechs Währungsreformen hat das Clärchens überstanden – „wenn die Mauern nur sprechen könnten, sie würden heitere, traurige und unglaubliche Geschichten aus der Vergangenheiterzählen“. Nun hat sich das Ballhaus zum Jubiläum neu erfunden mit der Eröffnung des Restaurants Luna D’Oro. Was hier auf den Teller kommt? Deutsche Küche, die Nostalgie weckt und dabei mit Eleganz überrascht – Gerichte, wie Du sie vielleicht noch von Zuhause kennst, nur eben ein bisschen anders. Auf der Speisekarte findest Du Klassiker, die ungeduldig auf ihr großes Comeback gewartet haben, wie den Mettigel mit seinen Zwiebelstacheln und Kapernnase, oder der giftgrüne Waldmeister-Wackelpudding in Vanillesoße. Nicht entgehen lassen solltest Du Dir die frittierten Spreewald-Gürkchen mit Dill-Dip, die Königsberger Klopse mit Kartoffelbrei (und was für einer!), oder die Kalbsleber „Berliner Art“ mit Zwiebeljust, Apfel und ebenfalls einer großen Portion Kartoffelbrei. Die Gerichte sind eine wahre Hommage an die traditionelle deutsche Küche, gepaart mit modernen Einflüssen, die jedoch keineswegs von dem ursprünglichen Gericht ablenken. Und wer jetzt denkt, dass es zuhause immer noch am besten schmeckt, der/die wird hier von Tobias Beck vielleicht doch eines Besseren belehrt: Nachdem er zuletzt mit seinem Open Fire Cooking-Konzept im Ember für Aufsehen sorgte, setzen er und sein Team im Luna D’Oro auf Rezepte früherer Generationen, die mit regionalen, hausgemachten Zutaten zubereitet werden. Ein Ort des Zusammenkommens und des Erzählens wird das Clärchens wohl immer bleiben – dank unverwechselbarer Patina und dem funkelnden Licht der Discokugel, die das Ballhaus nun wieder in Glanz erstrahlen lässt.  

Text: Robyn Steffen / Fotos: Luna D’Oro, Robyn Steffen

Luna D’Oro / Clärchens, Auguststr. 24/25, 10117 Berlin–Mitte; Stadtplan

@luna.claerchens
@claerchens_ballhaus