„Manchmal kommt zusammen, was zusammen gehört“, sagt Ben Pommer zur Wiedereröffnung der Bar namens Kaschk. Bekannt für feinen Kaffee, skandinavische Biere und Shuffleboards, trägt die Bar jetzt als Namensergänzung ein „by Brlo“. Manches ist geblieben, zum Beispiel der Bier-Fokus. Zwölf Sorten gibt’s aus dem Zapfhahn. Der Schwerpunkt liegt auf den Brlo Marken. Mein Liebling ist das Happy Pils, zart malzig, doch mit deutlicher Bitterkeit. Die größte Veränderung ist aber auf der Speisekarte zu finden. Ben Pommer hat schon im Brwhouse Gemüse zum Star der Karte erhoben: fermentiert, eingelegt, gesmoked, auf Salz oder in Salzkruste gegart. Nun hat er das Kaschk „brloisiert“ und es gibt viele feine Dinge zum Snacken: Nüsse mit Brlo-BBQ-Rub, fantastische Oliven, die zuvor mit Rosmarin, Thymian, Zitronen-Orangenzeste aufgekocht wurden und auch gute Sandwiches wie etwa ein geröstete Flosamenbrot mit Mortadella und Pistaziencreme. Das Signature Dish aber ist die vegane Schlachtplatte. Die Rote Bete wird in Salzteig gebacken und wie ein luftiger, hauchdünn geschnittener Bresaola präsentiert; sie schmeckt saftig, salzig und süß zugleich. Der ideale Snack zum Brot, das von der benachbarten Bäckerei Zeit für Brot stammt. Das Rillette aus Jackfruit wird mit süßen Brandy und vegetarischem Fond abgelöscht. Gut gefallen hat mir der im Smoker auf Heu geräucherte Sellerie. Vielfach spannender als die üblichen veganen Pasten ist auch das Kürbis-Parfait. Übrigens: Das Brotzeitbrett gibt es hier auch nicht-vegan – mit Käsen von Fritz Blomeyer und Fleischwaren der Biomanufaktur Havelland. Trotzdem werde ich den Weg vor allem fürs Jackfruit-Rillete auf mich nehmen – und fürs Bier komme ich sowieso wieder. Ben Pommer selbst trinkt übrigens gerade am liebsten Kombucha – warum erzählt er in der neuesten Episode des Teller Stories Podcasts. Darin lernst Du auch, wie man den Namen Brlo eigentlich korrekt ausspricht und vieles mehr.
Text: Tina Hüttl / Fotos: Kaschk
Kaschk by Brlo, Linienstr.40, 10119 Berlin–Mitte; Stadtplan
Mo–Do 8–2h, Fr 8–3h, Sa 10–3h, So 10–2h
@Kaschk
