Chinese Dining als kulinarische Achtsamkeits-Übung? Acht Gäst:innen, ein festes 8-Gänge Menü, statt Alkohol eine Teebegleitung – soweit das Konzept von UUU. An jedem Abend wird an einem einzigen in U-Form gerückten Tisch gespeist, ein wenig erinnert das an ein Klassenzimmer von früher. Nur das es im UUU, einer ehemaligen Fleischerei im Wedding, natürlich viel schöner aussieht. Und man dem Gastgeber Jonas Borchers gerne zuhört – etwa wenn er über die verschiedenen weißen, roten, schwarzen Teesorten erzählt, mal kalt, mal warm oder als Kombucha serviert. Zum Studium ging Jonas nach Shanghai, seitdem hat ihn China nicht mehr losgelassen. Mühelos wechselt er mit einigen Gäst:innen zu Mandarin. Mit seiner Partnerin Yuhang Wu spricht er es sowieso. Yuhang ist die Köchin im UUU. Im äußersten Westen Chinas aufgewachsen, half sie ihrem Opa beim Zubereiten der selbst geangelten Fische. Später in Deutschland arbeitete sie bei Tim Raue, im Aqua bei Sven Elverfeld und der Coda Dessert Bar in der Küche.
Einzelne Gerichte haben feine, oft flüchtige Aromen, dann wieder sind sie kraftvoll im Geschmack – und immer wunderschön präsentiert. Auf selbst hergestellten Tofu mit knusprig frittierter Haut folgt etwa ein cremiges, in der Schale gedämpftes Hühnerei, das man selbst mit salzigen Grieben vom Schwein, einem leicht bitteren Gemüse und grünen Szechuanpfeffer als Kopfnote verquirlt. Noch ein Wort zu den Desserts: Eigentlich unüblich in der chinesischen Küche. Yuhangs Birnensorbet mit Salzpflaume und einem Mandel-Tonkbohnen-Mus könnte aber noch aus ihrer Zeit im Coda stammen, so wunderbar schmeckt es. Im UUU werden die Sinne geschärft, die Gäst:innen essen meist still und andächtig. Für alle, die die chinesische Küche für sich neu entdecken wollen.
Text: Tina Hüttl / Fotos: Berlin Food Stories & Lorraine Haist
Mehr über UUU erfährst Du in Folge #13 von Teller Stories, die auf Podigee, Spotify und allen großen Podcast-Plattformen verfügbar ist.
UUU, Sprengelstr.15, 13353 Berlin–Wedding; Stadtplan
Do–Sa 19h30–23h
Teller Stories gibt’s auf Podigee und Spotify.
Die neuen Folgen der aktuellen Staffel kommen immer donnerstags.
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