In der Nähe des Samariterviertels läufst Du dem Namen Neumanns gleich dreimal über den Weg: Hier fing alles mit Brot an. Dirk, Gründer des Neumanns, ist, wie viele von uns, mit dem täglichen Abendbrot aufgewachsen. Damals, in seiner Heimat Dresden, gab es in unmittelbarer Nähe fünf Bäckereien – jedes Familienmitglied hatte ihr ganz eigenes Lieblingsbrot, und so wurde jeder Abend zu einem kleinen Wettbewerb untereinander. Aber egal, ob man sich einig war, oder über Geschmäcker, Kruste oder Luftigkeit stritt: Brot hat die Familie damals verbunden. Und das ist auch heute die Mission von Neumanns: Hier wird nicht nur gearbeitet, sondern auch gelebt und geliebt – was alle zusammenhält. Neben der Neumanns Bäckerei gibt es das Neumanns „Um die Ecke“ und direkt daneben das Café, mit dem alles anfing. Das Besondere: Alles, was Du bekommst, wird mit Sauerteig hergestellt, von dem frischen Brot bis hin zu den Pastries.
Verwendet werden zwei verschiedene Sauerteig-Starter für die Brote, ein 100 Prozent hydrierter Vollkorn-Roggen-Sauerteig und ein 65 Prozent hydratisierter Weizensauerteig. Der Roggensauerteig verleiht dem Brot einen charakteristisch sauren Geschmack, während bei der Verwendung des Weizensauerteigs ein neutrales, leicht milchiges Aroma entsteht. In der Brottheke der Bäckerei ist für jede:n etwas dabei: Neben dem Hausbrot und Vollkornbrot gibt’s zum Beispiel auch Baguette, Focaccia oder die beliebten Kartoffelbrötchen. Viele kommen aber natürlich auch wegen der süßen Backwaren – diese erfordern bei Verwendung von Sauerteig besonders viel Übung und Handwerk. Falls Du Dich selbst vom Können des Teams überzeugen willst: Das Pistazien- und Kürbiskern-Croissant sind meine Favoriten, gefolgt von dem Himbeer-Zitronen-Cruffin und den Zimtschnecken. Aber auch herzhaftes Gebäck, wie der Bacon-Twister oder das Champignon-Croissant warten nur darauf, probiert zu werden – in der Bäckerei kannst Du ebenfalls alles direkt vor Ort mit einem Kaffee oder frischem Saft genießen.
Text: Robyn Steffen / Fotos: Wioletta Piotrowska & Alexander Haas
Neumanns Bäckerei, Weichselstr.32, 10247 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan
@neumanns.berlin
