Als Nadine und Tom Michelberger Anfang 2020 zusammen mit Alan Micks, dem langjährigen Küchenchef des Restaurants Michelberger, das Ora übernahmen, erwachte die alte Apotheke zu neuem Leben. Unter der Leitung von Chefkoch Sam Kindillon, der zuvor im Restaurant Relæ in Kopenhagen tätig war, kreieren sie eine regelmäßig wechselnde Karte – vornehmlich mit neu interpretierten Klassikern. Diesen Samstag (01.07.2023) wird das ein bisschen anders: Küchenchef Cúán Greene übernimmt für einen Abend die Küche des Ora, um ein Sieben-Gänge-Degustationsmenü mit durchdachten Rezepten aus lokalen, saisonalen Produkten zu kochen. Cúán, der bereits in Restaurants wie Noma, Geranium und Quique Dacosta gearbeitet hat, bespricht in seinem monatlichen Ómós Digest alles rund ums Essen: Mit dabei sind außergewöhnliche Ideen, Kombinationen von Lebensmitteln und jede Menge Innovationen. Das Wort „ómós“ stammt übrigens aus dem Irischen und bedeutet so viel wie Ehrerbietung, Pflicht und Respekt. Die Idee dazu kam Cúán nach einem vierjährigen Aufenthalt als Koch in Kopenhagen: Vor dem Hintergrund seiner Zeit im Noma will Cúán neue Formen des Essens schaffen, die Ort, Raum und Gemeinschaft gleichermaßen einbeziehen.
Das Menü wird zusammen mit seinem langjährigen Freund und Klassenkameraden Sam gekocht, den er während seines Studiums in Culinary Art in Dublin kennenlernte. So entsteht ein experimenteller Ansatz für vertraute Gerichten – von gegrillten Muschelspießen, Pasilla, Knoblauchsprossen und schwarzer Limette bis hin zu „Huhn und Füllung“ mit Kapuzinerkresse. Wer es am Samstag nicht schafft, kann am Sonntag (02.07.) mit dem Team im Innenhof des Hotels Michelberger seine eigene Version von “Kebab” zubereiten. Es gibt geräucherte Lammschulter auf fermentiertem Kartoffelfladenbrot oder Auberginen-Joghurt und Petersilien-Sumach-Salat – und falls Du noch Platz für ein Dessert hast: sizilianisches Pfirsich-Sorbet. Wir finden: Wenn der Hunger besonders groß ist, warum nicht einfach zu beiden Veranstaltungen gehen?
Text: Kate Foran / Fotos: Ora
Ora Restaurant & Wine Bar, Oranienpl.14, 10999 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
01.07.2023 Tickets kannst Du hier kaufen.
Michelberger Hotel, Warschauer Str.39–40, 10243 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan
02.07.2023 ab 14h (keine Reservierung möglich)
@michelbergerhotel
@ora.berlin
