Versteckt in einem idyllischen, schattigen Hinterhof mitten in Kreuzberg, lockt Dich der Geruch von käsiger Kruste, hausgemachten Gewürzmischungen und frisch aufgebackenen Teig zu Fergy. Für manche ist der Hinterhof jedoch nicht fremd, denn wer sich schon mal im Ritter Butzke durch die Nacht getanzt hat, kennt diesen nur zu gut. Gleich neben der legendären Butzke hat Fergy Anfang des Sommers 2024 eröffnet und bietet seither Detroit Deep Dish Pizza an – eine regionale Spezialität aus Detroit, die wegen der traditionellen Pfannen, in denen sie gebacken werden, ihre typisch rechteckige Form erhält. Nach mehreren Soft Launches, Pop-ups und ausgiebigem Experimentieren haben Chefkoch Martin Müller, Domènec Sanz Janssen und Arne Kienapfel nun endlich ihren festen Platz, und die perfekte Formel für ihr Produkt, gefunden: Jedes Stück der Deep Dish Pizza enthält einen Teil des „Ur-Sauerteigs“ – liebevoll Pablo genannt – der seit einem Jahr kontinuierlich gefüttert wird, um so immer wieder neuen Teig herstellen zu können. Der Sauerteig, fermentiert für 24 Stunden, sorgt für den fluffigen Teig und die besonders knusprige Kruste. Dazu kommt ein sorgfältig ausgewählter Mix aus verschiedenen Käsesorten, sowie hauseigene Gewürzmischungen und komplementäre Saucen, die Du zum Dippen oder als Topping zu jeder Pizza mitbestellen kannst. Neben den Klassikern wie Pepperoni oder Cheese, gibt es auch speziellere Varianten, wie „Truffle“ mit Trüffelsauce, frischem Spinat, Ziegenkäse und gehobeltem Trüffel, oder „Louisianan“ mit Flusskrebs und Estragon-Pesto. Ganz neu auf dem Menü ab nächster Woche (22.07.2024): Die Deep Dish Pizza mit Sucuk.
Die unterschiedlichen Varianten und Dips, wie die Togarashi Mayo oder „Cesar Creme“, werden von Martin Müller, der vorher bereits im Neuköllner Tisk und als Küchenchef im Oukan gearbeitet hat, kreiert. Für ihn ist Fergy eine besonders große Herausforderung, denn wir alle verbinden mit Fast Food bestimmte Geschmäcker und persönliche Geschichten – mich transportieren sie zurück in die viel zu langen Nächte mit Freund:innen, die späten Drive-Ins und Verweilen auf Parkplätzen, das „Zuhause Ankommen“-Gefühl nach einer langen Autofahrt aus dem Italienurlaub. Martin möchte diesen Gerichten einen besonderen Twist verleihen, ohne dabei diese Assoziationen zu verlieren. Bestellen kannst Du Deine Pizza durch ein kleines Abholfenster, im Hinterhof findest Du anschließend einen ruhigen Platz – wo Du ganz neue, gemeinsame Erinnerungen schaffen kannst.
Text & Fotos: Robyn Steffen
Fergy, Ritterstr.26, 10969 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
@fergy_deep
