Der Neuzugang an der belebten Ecke Schönhauser/Eberswalder im Prenzlauer Berg fühlt sich an wie eine willkommene Abwechslung. Das AV ist ein gemütliches, aber schickes Restaurant des italienischen Küchenchefs Antonio Vinciguerra, der seine Kreationen höchstpersönlich auf wunderschönem Geschirr des Neuköllner Keramikherstellers Helka serviert. Nach seiner Ausbildung zum Koch in Norditalien reiste Antonio viel, perfektionierte sein Können in Küchen auf der ganzen Welt und landete schließlich in Berlin. Das trifft sich gut, denn hier ist sein experimenteller Ansatz zu Kochen perfekt aufgehoben. Seine Menüs sind innovativ und zeitgemäß, er orientiert sich an dem, was Saison und Region zu bieten haben und toppt das Ganze mit fantastischen Naturweinen. Da das AV sich obendrein der Zero-Waste Philosophie verschrieben hat, spielt Fermentation hier die Hauptrolle. So können alle Lebensmittel ideal konserviert und in köstlich-würzige Geschmackserlebnisse verwandelt werden. Die Karte wechselt regelmäßig, bietet vegetarische und nicht-vegetarische Varianten an, die im Omakase-Stil (aus dem Japanischen: Der Koch entscheidet, was es gibt) serviert werden. Dazu gibt’s vom Sous-Chef hausgemachtes Sauerteigbrot, für das alleine sich schon der Besuch lohnen würde. Optisch ansprechende, nährstoffreiche Gerichte, die Dank Umami alle Geschmackssinne ansprechen und durch die probiotischen Experimente des Teams auch noch gesund sind. AV ist eine regelrechte Oase der Aromen, die aus einem normalen Essen ein unvergessliches Erlebnis werden lassen.
Text: Rei Matsuoka / Fotos: AV
AV, Schönhauser Allee 44, 10435 Berlin–Prenzlauer Berg; Stadtplan
Mi–Fr 18–22h30, Do & Fr 12–15h, Sa 18–23h
@av.restaurantberlin
