CROISSANTS, CRUFFINS & BUNS IN ALLEN VARIATIONEN — BAKE AND TAKE IM SAMARITERVIERTEL

CROISSANTS, CRUFFINS & BUNS IN ALLEN VARIATIONEN — BAKE AND TAKE IM SAMARITERVIERTEL

Manchmal braucht es nicht mehr als ein frisch gebackenes Croissant und einen richtig guten Kaffee auf dem Weg zur Arbeit, um auf einen der besseren Tage zu hoffen. Wer in Friedrichshain im Samariterviertel wohnt, dem werden im Bake and Take die besten Voraussetzungen dafür geboten: Die kleine Bäckerei hat im September 2024 ihre Türen geöffnet und muss diese seither meist schon vor offiziellen Öffnungszeiten schließen. Der Grund: Die Ladentheke wird fast täglich leer schnabuliert – der beste Beweis dafür, was Dich hier an besonderer Qualität bei den Pastries erwartet. Hinter Bake and Take stehen zwei Familien aus der Ukraine: Nachdem sie im Krieg fast alles verloren haben, entschlossen sie sich gemeinsam für einen Neubeginn in Berlin. Was als kleines Versuchsprojekt begann, traf schnell auf endlose Neugier und Anerkennung in der Nachbarschaft. Nicht unbedingt überraschend, denn Oleg aus Mariupol hat bereits in der Ukraine mit zahlreichen Cafés, Restaurants und Bars zusammengearbeitet; Oleg aus Mykolaiv kennt sich wiederum bestens mit dem Management von Bäckereien aus. Der Name der neuen Bäckerei ist so einfach wie einleuchtend zugleich: „(We) Bake and (You) Take.“ Hier wird alles von Hand direkt vor den Augen der Gäst:innen hergestellt, denn eine große offene Glasscheibe verschafft Dir einen Einblick in die Produktionsstätte. Der absolute Bestseller bleibt seit Tag eins das klassische Croissant, aber auch die Kardamom Buns, die Croissants mit gesalzener Karamellfüllung und die herzhaften Varianten, wie dem Morning Cheese Bun oder das Prosciutto-Croissant mit Zwiebelconfit und Rucola, haben bereits ihren festen Platz bei Stammkund:innen gefunden.

Das Geheimnis: Ein einziger, perfekt ausgeführter Teig wird für die Herstellung aller angebotenen Gebäckstücke benutzt – knusprig zart mit französischer Butter und italienischem Mehl. Statt das Angebot regelmäßig auszuwechseln oder zu vergrößern, setzt die Bäckerei auf Kontinuität und Perfektion – nichtsdestotrotz kannst Du auf saisonale Neukreationen gespannt sein, je näher der Frühling rückt. Dem Namen entsprechend, ist der Laden recht klein und lädt für einen kürzeren Zwischenstopp ein; Zwar gibt es die Möglichkeit, an der Fensterfront im Stehen oder den Außentischen im Sitzen zu verweilen, doch wer sich in aller Ruhe durch das Angebot probieren mag, bestellt am besten zum Mitnehmen. Auch für den Coffee To Go ist natürlich gesorgt: Den gibt es hier mit den allbekannten Röstungen von Five Elephant. Die Nachbar:innen freuen sich über den Neuzuwachs im Kiez, die Gründer:innen freuen sich über die stets glücklichen Gesichter (und positiven Bewertungen!), und ich freue mich jetzt umso mehr, wenn ich mal in Friedrichshain unterwegs bin.

Text & Fotos: Robyn Steffen

Bake and Take, Proskauer Str.29, 10247 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan

@bakeandtakebakery

cee_cee_logo