Babka & Krantz – das ist gleichzeitig Name, Thema und Hintergrund einer neuen Bäckerei in Friedenau. Sowohl süß als auch herzhaft offenbart sich die perfekte Kombination aus osteuropäischer und israelischer Küche: Babka, die länglich geflochten werden, wecken bei Besitzer Marcin Kindheitserinnerungen an Aufenthalte bei seiner Großmutter in Osteuropa. Sein Mann Sharar und seine Schwägerin Rotem hingegen kommen aus Israel, wo der Krantz ein beliebtes Gebäck ist. Ein dynamisches Trio, das sich mit der Eröffnung einen langersehnten Traum erfüllt hat. Aber nicht nur die Qualität der Produkte steht bei Babka & Krantz an oberster Stelle, sondern auch die nachhaltige Bewirtschaftung des Betriebes: Der Laden wird mit Ökostrom versorgt, für 90 Prozent der Backwaren kommen ausschließlich Biozutaten zum Einsatz. Das erklärte Spezialgebiet der jüdisch-israelischen Bäckerei ist jedoch der hauseigene Hefeteig, welcher zwischen 24 und 48 Stunden ruht. So können Fodmaps – kurz für: fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole – abgebaut werden, die zu den häufigsten Gründen bei Unverträglichkeiten gehören.
Meine persönlichen Highlights? Die süße Haselnuss Babka mit einer cremigen Nuss-Nougat-Creme und der herzhafte Sabich Bagel, der beide Kücheneinflüsse vereint. Dieser wird nicht nur mit Zatar gewürzt und mit köstlicher Aubergine sowie Hummus belegt, sondern auch wie ein traditionell jüdischer Beigel vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Der Friedenauer Kiez hat mit Babka & Krantz auf jeden Fall einen neuen Ort zum Wohlfühlen gewonnen – die herzliche Art, mit der das Team Besuchende begrüßt, ist unvergleichlich.
Text & Fotos: Luna Schaffron
Babka & Krantz, Hackerstr.1, 12161 Berlin–Friedenau; Stadtplan
Di–Fr 8–18h, Sa & So 8–16h
@babkaundkrantz
