Ein Ort, der für jede:n zugänglich ist, vor allem aber für diejenigen, die im Regelfall verzichten müssen: Das ist das neue Wanda. Wanda sind Marion Klammer und Moritz Schwenk – beide haben mehrere Jahre in der gehobenen Sternegastronomie gearbeitet (unter anderem im Horváth, wo sie sich auch kennengelernt haben), und nun Ende Mai 2024 ihr eigenes Projekt gestartet: Ein Brunch Pop-up, welcher rein glutenfreie und vegane Speisen anbietet. Marion leidet selbst seit ihrer Geburt an Zöliakie – einen Ort zu schaffen, wo glutenfreie Ernährung ernst genommen wird und die Speisen nicht nach Verzicht schmecken – das möchten sie mit Wanda zumindest für einen kurzen Zeitraum ermöglichen. Hier werden die Techniken und das Wissen, die sie aus der Sterneküche gewonnen haben, mit bezahlbaren Preisen vereint, um sie so auch der breiten Masse zugänglich zu machen – das alles in den alten Räumen des Lode & Stijns, welches Ende letzten Jahres (2023) schließen musste. Auf der Karte stehen sowohl deftige Speisen für die frühen Stunden nach dem späten Feiern, als auch leichte Gerichte für alle, die auch beim Brunch außerhalb der eigenen vier Wände auf ausgewogene Ernährung achten. Auch der saisonale Anspruch ist Marion und Moritz wichtig: Das Menü wird regelmäßig gewechselt, Signature Dishes bleiben auf der Karte und werden ab und zu leicht angepasst. So zum Beispiel das „Chicken 5000“, eine Umwandlung des klassischen Fried Chickens mit Austernpilzen, oder das French Toast, das momentan mit Blaubeeren und Eis serviert wird.
Wie die Speisekarte bleibt auch die Getränkekarte im Wanda überschaubar: Guten Kaffee, ständig variierende Limonaden und alkoholfreier Spritz. Bei den Cocktails bleibt es klassisch: Espresso Martini und Bloody Mary – you get it. Der Pop-up ist bis Ende November dieses Jahres geplant – er ist ein Testlauf für Marion und Moritz für die eigene Selbstständigkeit, für mich persönlich vermitteln sie eine besonders wichtige Botschaft: Was zugängliche Küche wirklich bedeutet. Und falls es nicht eh schon offensichtlich ist: Auch wer sich nicht vegan und glutenfrei im Alltag ernährt, sollte hier vorbeischauen. Für all diejenigen, die es jedoch tun, kann ich nur eins verraten: Dein Besuch wird sich vielleicht ein bisschen wie der eigene Kindergeburtstag anfühlen, an dem Du einmal im Jahr ganz alleine entscheiden darfst, was auf die Teller kommt.
Text & Fotos: Robyn Steffen
Wanda, Lausitzer Str.25, 10999 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
@wanda.berlin
