Würfelt man gehobene Küche und lockeren Bistro Charakter zusammen, so entsteht das „Bistronomie“ Konzept – etepetete Atmosphäre und teure Preise sollen hier nicht mehr zwingend für gute Küche stehen. Yann Mastantuono öffnet im April seine kleine Bistronomie Mastan zwischen Mehringdamm und Südstern ganz nach dem Motto: Feines Essen, ungezwungene Abende und zwangloses Beisammensein, gefolgt von niedrigen Preisen – was will man mehr! Aufgewachsen in Marseille ist Yann mit der Küche Südfrankreichs groß geworden. Später verzog es ihn nach Paris, wo er erste Einblicke in die erstklassige Bistro-Küche bekam und als Küchenchef des „Le Verre Volé sur Mer“ und später „Aux Lyonnais – Alain Ducasse“ seine technischen Fertigkeiten verfeinerte. Nun hat es Yann aber nach Berlin verschlagen – Grund für den Ortswechsel: Die Offenheit und Genussfreudigkeit der Menschen hier – „sie durchschauen Chi-Chi und wünschen sich Ehrlichkeit“.
Beim Betreten wirst Du herzlich begrüßt und schnell erkennst Du auch im Interieur das Konzept wieder: Eine einladende Holztheke gleich am Eingang, so wie in französischen Bistros üblich – an den Fenstern kleine Sitzecken gedeckt mit weißen Tischdecken. Am Tresen kannst Du ganz entspannt zum Glas Wein (eine Auswahl an Bio- und Naturweinen aus Frankreich, Deutschland und Österreich) typische Käse- und Wurstspezialitäten entdecken und, falls der Hunger doch größer ist, à la Carte bestellen. Hier findest Du zum Beispiel eine Crèmesuppe aus geeisten Erbsen mit frischem Ziegenkäse und Pimenton de la Vera oder Kalbstatar mit knackigem Granny Smith Apfel, Estragon und Cedri-Zitronen-Gel – darin versteckt kleinen Stückchen wilder Austern. Als Hauptgang vielleicht das Bauernperlhuhn mit Bärlauch, weißem Spargel und Bauernspeck? Oder doch lieber eine mediterrane Fischsuppe mit Knurrhahn, Fenchel und Rouille? Empfehlenswert ist alles! Als Nachtisch darf natürlich die Käseplatte nicht fehlen, diese besorgt Yann gleich nebenan in der Marheineke Markthalle bei Les Epicuriens. Ihm ist der direkte Kontakt zu den Hersteller:innen wichtig, um so mehr über die regionalen Produkte und dessen Qualität zu erfahren. Auch der Kontakt zu seinen Gäst:innen lässt Yann sich ungern entgehen – ab und zu verlässt er am Abend die Küche und begrüßt freundlich, lässt sich auf Gespräche ein und trinkt ein Gläschen Wein mit. Im Mastan kannst Du Stunden verweilen, ohne auf den Putz hauen zu müssen. Es wird vielleicht laut und vielleicht auch mal eng, aber genau das ist der Charme eines französischen Bistros – gepaart mit leckeren, unprätentiösen Gerichten trotz Fine-Dining-Kochtechniken bleibt am Ende des Abends nur noch eins zu sagen: Merci et à très bientôt!
Text: Robyn Steffen / Fotos: Robyn Steffen & Florian Kroll
Mastan, Gneisenaustr.67, 10961 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
Di–Do 18–22h30, Fr & Sa 18–23h
