Ein kleiner Laden im Samariterviertel in Friedrichshain: Schon vom Schaufenster aus locken Glasglocken, gefüllt mit Brioches und Quiches, ins Innere. Im September letzten Jahres eröffneten Hilla Sasson und Erez Pintok hier ihr erstes buntes Bakehouse – Madame Paloma. Ein eingespieltes Team sind die beiden aber nicht erst seit Ladeneröffnung – Hilla und Erez feierten am Tag unseres Besuchs ihr 21. Jubiläum. Während ihres Wehrdienstes lernten sich die beiden in ihrer Heimat Israel kennen, später zog es sie nach Paris. Hier verwirklichte sich Erez einen Lebenstraum: ein Studium am Le Cordon Bleu, einer der renommiertesten Kochschulen der Welt. Aber zurück nach Berlin, denn bei Madame Paloma kannst Du Dich auf französische Viennoiserie freuen – mit einem besonderen Twist: Erez kombiniert klassisches Gebäck mit Einflüssen aus der israelischen Küche. Neben den süßen, hausgemachten Brioches ist die „Shakshu-Quiche“ eines unserer persönlichen Highlights: Sie interpretiert das klassische israelische Shakshuka neu – eine Zubereitung aus pochierten Eiern und einer Tomatensauce mit Zwiebeln und Chilischoten. Hilla warnt uns vor einer leichten Schärfe, die jedoch sanft mit den restlichen Zutaten verschmilzt. Die Brioches sind fluffig und kommen mit verschiedenen Füllungen daher, von einer Patisserie-Crème aus Milchschokolade bis hin zu Paste aus karamellisierten Nüssen. Die Auswahl ist klein und fein – und trifft doch jeden Geschmack. Hilla und Erez arbeiten übrigens gerade an neuen Gebäckkreationen – wir können es kaum erwarten.
Text & Fotos: Robyn Steffen
Madame Paloma, Colbestr.3, 10247 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan
Mi–Fr 10–18h & Sa–So 10–17h
