Das Erfolgsrezept von Sofi ist einfach: gute Dinge zusammenbringen. Seit der Eröffnung Ende 2020 hat die Bäckerei in der Sophienstraße ein Team aus Brot begeisterten Bäckern zusammengestellt, das alte Getreidesorten mit progressiven Herstellungsmethoden kombiniert. Als Teil des Berliner Projekts Slow, dessen Ziel es ist, Hotellerie und Gastronomie neu zu denken, haben der dänische Chefkoch Frederick Bille Brahe (von den Kopenhagener Institutionen Atelier September und Apollo Bar), Bäckerei Manager Sören Zuppke und die Bäckerin Marisa Williams (Tartine in San Francisco) eine „low-intervention“ Backmethode entwickelt, die auf alt bekannte Getreidesorten zurückgreift – wie Waldstaudenroggen oder die Weizensorte Emmer, die bereits 17,000 v. Chr. verwendet wurden. Freuen kannst Du Dich unter anderem auf das hauseigene Sauerteigbrot, dänisches Roggenbrot, köstliche Focaccia und doppelt gebackene Croissants mit Mandeln und Brombeeren. Zu den Leckereien passt perfekt ein Populus-Filterkaffee, der auch im Shop erhältlich ist. Die Bäckerei vereint übrigens ganz gekonnt die dänisch anmutende Inneneinrichtung mit historischen Elementen – genau wie es die Backkunst tut. Aktuell ist der Ort nur für Take-away geöffnet. Grund genug, sich so richtig auf die Zeit nach dem Lockdown zu freuen, um hier ausgiebig Sofis Interieur und Backhandwerk zu genießen. Wir können es kaum erwarten! (Text: Scarlett Peeters / Fotos: Sophie Doering)
Sofi, Sophienstr.21, 10178 Berlin–Mitte; Stadtplan
Mi–Fr 7h30–18h30, Sa & So 8h30–17h30 (ab 18.01.2021 täglich geöffnet)
@sofithebakery
