Dinner im Merold, das geht so: Kochhandwerk vom feinsten, spürbare Energie und ein ziemlich originelles Konzept. Nach der Kochausbildung bei Tim Raue und einer Station im Coda widmete sich Chef und Namensgeber Jonas Merold dem Urban Gardening, bevor er im November 2021 sein eigenes Restaurant in der Pannierstraße eröffnete. Hinter dem Vorhang des kleinen Ecklokals begrüßt Dich ein kontrastreicher und ungezwungener Interior-Mix aus einer Edelstahl-Bar, dunklen Holzstühlen und Linoleum-Tischen. Aus den fair produzierten Produkten regionaler Partner:innen kreiert das Team vom Merold wechselnde Gerichte, bei denen Du hoffst, die intensiven Aromen auf Deiner Zunge würden niemals enden. Aktuell stehen auf der Karte etwa Zwiebeln mit Buchweizen und schwarzem Knoblauch, Ravioli aus Esskastanienteig mit Pilzen und Lauch, Topinambur-Eis mit Apfel und Rapsöl.
Dein perfektes Menü stellst Du Dir aus Kleinem, Großem und Süßem zusammen. Eine Sache zieht sich dabei durch fast alle Gerichte: Fermentation. Etwa mit selbst gezüchteten Koji-Pilzen kitzelt ein Vollzeit-Fermenteur das Beste aus den Zutaten heraus. Du fragst Dich, wie das funktioniert? Kein Problem: Inhaber Jonas teilt sein Wissen gern – von der Herkunft der Produkte, den Herstellungsmethoden und der Komposition der Gerichte. Begleitet wird das Ganze von biodynamisch und schwefelarm produzierten Weinen und Naturweinen. Alles in allem ein intensives Geschmackserlebnis und ein persönliches Erlebnis dazu.
Text: Arne Meyer / Fotos: Bildermanufaktur Ralph Keller, Boisix & Merold
Merold, Pannierstr.24, 12047 Berlin–Neukölln; Stadtplan
Di–Sa 19–23h
