Beim Betreten des Vækst fühlst Du Dich wie auf einer Gartenparty. Überall Lichterketten, die üppig begrünte Mauern in gelbes Licht tauchen. Mitten im Raum befindet sich ein zweistöckiges Gewächshaus, das an diesem Ort eindeutig die Richtung für den kulinarischen Zauber vorgibt. Ziegenkäse und junges Gartengemüse zum Dippen, Fenchelsamenbrötchen, ein kräftiger Tomatensalat mit Bärlauch, gerösteten Mandeln und einer leichten Sesamsoße; all das bleibt mit den feinen floralen Noten und eindrucksvollen Farben lange in Erinnerung. Als Hauptgang empfehlen wir entweder das gegrillte Rinderfilet mit geräuchertem Knochenmark und Estragonsauce, das mit einem Pulver aus Yucca-Wurzel bestäubt wird oder aber den gebratenen Glattbutt mit dänischen grünen Erbsen und einer aromatischen Muschelsoße. Ein weiteres Highlight im Menü ist das Himbeersorbet mit dunkler Knusperschokolade, frischen Beeren und Öl aus eingemachten Brombeeren. Erst neulich hat die Restaurantgruppe Cofoco, zu der auch das Vækst gehört, mitgeteilt, dass das Lokal – als Pionier von ganz Dänemark – komplett mit Solarenergie betrieben wird und sogar 30% überschüssige Energie für andere produziert. Vækst sieht also einer mehr als grünen Zukunft entgegen. Wir geniessen derweil die Symbiose aus gutem Geschmack mit gutem Gewissen.(Text: Victoria Pease / Fotos: Chris Tonnesen)
Vækst, Sankt Peders Stræde 34, 1453 Kopenhagen-Innenstadt; Stadtplan
Mittagessen Mo-Sa 12-14.45h, Abendessen Mo-So 17.30-24h
