Traditionelle Praktiken, raffinierte Ästhetik und einen tiefen Respekt für hochwertige Zutaten – nichts fasziniert mich mehr als die Essenskultur Japans. Denn diese ist so viel mehr als nur Sushi und Ramen – das Prinzip ist jedoch immer das Gleiche: Das Handwerk nimmt neben den richtigen Zutaten die wohl wichtigste Rolle ein. Mit Torikabin von Stoke darfst Du genau das im Sommer über den Dächern Kreuzbergs wortwörtlich hautnah miterleben. Stoke ist ein Projekt von Jeffrey Claudio, Jessica Tan und Niklas Harmsen – Jeffrey arbeitete unter anderem bei Burnt Ends in Singapur, Jessica Tan verbrachte lange Zeit bei der Ralae Gruppe in Kopenhagen. Mit Torikabin haben sie eine temporäre Installation geschaffen, in der sie ihre Vision vom Kochen auf Holzfeuer und herzlicher Gastfreundschaft verwirklichen können. Bis Ende August 2023 steht auf dem Dach vom Aufbau Haus am Moritzplatz eine kleine Holzkabine, am Eingang wedelt ein traditionelles Noren im Rhythmus des Windes mit. Eng sitzt Du auf Holzhockern neben Deinen Nachbar:innen, in der Mitte befindet sich die offene Küche, wo Jeffrey vor Deinen Augen die Yakitorispieße zubereitet. Yakitori bedeutet übersetzt „Grillhähnchen“ und besteht traditionell aus Hühnerfleisch, welches aufgespießt über offenem Feuer zubereitet wird. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt oder in eine „tare“ Sauce gedippt, zusammengemixt aus Sojasauce, Mirin und Sake. Klingt simpel? Vielleicht – doch je einfacher die Zutaten sind, desto weniger Spielraum entsteht, um Fehler zu vertuschen.
Das Fleisch wird in Form eines Gänge-Menüs serviert, begleitet von saisonal eingelegtem Gemüse, Reis und einem Kartoffelsalat, von dem ich wohl ewig schwärmen werde. Auch ein rein vegetarisches Menü wird auf Anfrage angeboten. Das Spießkonzept bleibt natürlich bestehen – Tofu, Grilled Cheese und unterschiedliches Gemüse werden auf dem Holzfeuer für Dich zubereitet. Begleitend schenkt Dir Jessica am Abend Wein ein, mixt Whisky-Soda Drinks oder reicht Dir Berliner Fuerst Wiacek Bier zu. Gegrillte Erdbeeren als krönenden Abschluss, und ja – es sind “nur” Erdbeeren – aber was für welche! Für Jeffrey, Jessica und Niklas ist Torikabin eine Kunstinstallation, für mich war der Abend so viel mehr – hier treffen Handwerk, Gastfreundschaft, das zarteste Hühnerfleisch, japanische Highballs und Asche aufeinander und das alles mit Sonnenuntergang und Blick über Berlin. FOMO? Bei Torikabin absolut berechtigt!
Text & Fotos: Robyn Steffen
Torikabin auf dem Aufbau Haus, Prinzenstr.84.1, 10969 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
Do–Sa 18–23h, Mai bis Ende August 2023. Erstes Seating 18–20h, zweites Seating 20h30–22h30. Hier kannst Du reservieren.
@stoke.berlin
