Das Volk auf der Brunnenstraße ist sowas wie ein Artist’s-Artist der Berliner Gastronomie. Die Qualität der Speisen ist ungewöhnlich hoch, die Preise in der Relation zu Menü und Lage angemessen und auch alle anderen zeitgeistigen Kriterien für ein überfülltes, hippes Restaurant sind erfüllt. Naturwein? Check. Ungewöhnlich individuelles, aber trotzdem cooles Interieur? Check. Eine sympathische Familiengeschichte des Besitzerpaares? Check. Französische Küche? Meeresfrüchte? Frische Austern? Champagner? Tradition? Irgendwas mit einem DJ? Check, check, check, check, check… Eröffnet als winzige Austernbar schon im Jahr 2019, noch vor der Corona-Pandemie, hat das Volk mittlerweile einen weiteren Gastraum bekommen. Leer ist der, und schön und ein bisschen weird, mit den bunten Lichtern und der Bar und dem vielen Platz und den weißen Tischdecken. Erfrischend improvisiert und dabei doch sehr geschmackvoll. Ein bisschen wie ein Filmset. Genauso die Karte. Ständig wechselnd bei wiederkehrenden Signature-Gerichten. Immer da: Austern und Meeresfrüchte. Und was für welche. Frisch und groß und üppig und schleimig und salzig — genauso wie es sein soll. Nur eben noch ein bisschen besser.

Dass damit dementsprechend auch die Restaurants von Kollegin:nnen beliefert werden verwundert nicht: Mit dem Restaurant-eigenen Bus werden Muscheln, Hummer und Ähnliches direkt aus Frankreich importiert, anschließend von Küchenchefin Margaux Arabian zubereitet, und von ihrem Partner, dem unterhaltsamen Gastgeber Oliver Chesler, serviert. Der Amerikaner machte sich zwar in einem früheren Leben unter dem Alias Horrorist als DJ und Musiker einen nicht ganz unbekannten Namen, beendete die Musikkarriere jedoch für den gemeinsamen Traum mit der Tochter der Zwei-Sterne-Köchin Ghislaine Arabian. Die beiden sind die Seele des Restaurants, herzlich, uneitel, bodenständig und doch gerade genug exzentrisch. Geöffnet ist Volk jeden Abend, seit kurzer Zeit gibt es an den Wochenenden Brunch ab 10 Uhr. Tische kriegt man abends fast immer. Zumindest noch. Bis es sich weiter rumspricht — und der Laden den Hype bekommt, den er verdient. 

Text: Hilka Dirks / Fotos: Savannah van der Niet

Volk, Brunnenstr.182, 10119 Berlin–Mitte; Stadtplan
Jeden Abend ab 17h, Sa & So ab 10h.

@volkmitte

Geboren wurde die Bistrokultur in Frankreich. Das Prinzip hat viele Fans: Unkompliziertes Essen in legerer Atmosphäre, mit einem gewissen je ne sais quoi, nennen wir es mal: Glanz. Nach Paris fahren muss man dafür nicht, schließlich gibt es das Irma la Douce. Dessen Betreiber Jonathan Kartenberg ist eine Größe in der Berliner Gastrowelt. So steckt er nicht nur hinter der Hinterhofperle Eins44, sondern stellte in der Pandemie zudem den Lieferservice The Good Taste auf die Beine. Zurück zu seinem nach einem Musical benannten Restaurant: Ein einladender Raum in der pulsierenden Potsdamer Straße, weiß eingedeckt, umfassend bespiegelt und stuckverziert, mit einer über den Gästen schwebenden Bahnhofsuhr. Eröffnet wurde das Irma la Douce im Sommer 2020, bald darauf kam der erste Michelin-Stern. Kein Wunder angesichts von Michael Schulz‘ Küchenhandwerk, das insbesondere der französischen Saucenkunst die Ehre erweist. Vor allem zeigt sich das in Form der Bouillabaisse, einem aus Marseille stammenden Fischeintopf, den man nirgendwo in Berlin in so exzellenter Qualität bekommt. Anders als sonst üblich werden dessen einzelne Teile, darunter Garnele, Heilbutt, Wolfsbarsch, Rotbarbe, Pulpo und Muscheln, nicht im selben Topf gekocht, sondern einzeln zubereitet und erst am Tisch mit dem Sud aufgegossen. Dieser Sud! Austrinken möchte man ihn oder wenigstens auftunken mit dem zu Beginn servierten hausgemachten Sauerteigbrot.

Wer keinen Fisch essen möchte, findet eine Auswahl an Klassikern wie Rindertatar und wechselnden, auch vegetarischen Gerichten vor, darunter aktuell ein Kürbissalat mit Feige und der Rohmilchkäsespezialität Belper Knolle, Ricotta-Cannelloni oder Eggs Sardou, ein auf Artischockenböden angerichtetes pochiertes Ei. Unbedingt die mit extrafetter Sahne zubereitete Crème brûlée probieren und den Käse des Erlanger Affineurs Volker Waltmann. Restaurantleiter und Sommelier Sascha Hammer gehört zu den Besten seines Fachs, entsprechend ausufernd ist die Weinkarte. Der Fokus liegt, bien sûr, auf Frankreich, hauptsächlich dem Burgund und Bordeaux. Champagner gibt es natürlich auch, und zwar 50 verschiedene Sorten, dazu passen die vorneweg gereichten Gillardeau Austern. Wer Sehnsucht nach Paris hat, wird bei dieser Irma sehr glücklich werden. Alle anderen auch.

Text: Eva Biringer / Fotos: Florian Kottlewski & White Kitchen

Irma la Douce, Potsdamer Str.102, 10785 Berlin–Tiergarten; Stadtplan
Di–Sa 18–23 h

@irmaladouceberlin