Zugegebenermaßen versuche ich eher, diese Ecke zu vermeiden – und wenn ich mich doch mal dorthin verirre, dann nur, um schnellstmöglich den nächstgelegenen Kiez zu erreichen. Seit Februar 2024 gibt es aber einen guten Grund, hier wieder etwas länger zu verweilen: Die Brasserie Dandelion. Das helle, offene Restaurant bietet Dir einen Rückzugsort inmitten der hektischen Warschauer Straße – hohe Decken, reichlich Pflanzen und helles Holz sind die perfekte Grundlage dafür. Qingqing Hu, Besitzerin des Dandelions, hat Architektur studiert und sich bereits während ihres Studiums auf Gastronomie-Design spezialisiert. Ziemlich selbsterklärend also, dass sie beim Interieur selbst Hand angelegt hat. Simplizität in Form, Funktionalität und besonders viel Aufmerksamkeit für Details ziehen sich nicht nur durch die Einrichtung der Brasserie, sondern sind auch grundlegende Prinzipien für die Gerichte, die sie gemeinsam mit Küchenchef Troy Lopez auf die Karte bringt. Die Speisen im Dandelion sind von der japanischen Küche inspiriert, es dürfen aber auch eigene und neue Einflüsse mitspielen – wie zum Beispiel die des Küchenchefs. Troy ist gebürtiger Jamaikaner und lebt seit 25 Jahren in Berlin. Nach seinem Literaturstudium in New York zog es ihn nach Paris, wo seine Küchenkarriere offiziell ihren Anfang nahm. Seither kocht er „leidenschaftlich, romantisch und mit einer extra Portion Pragmatismus“. Einen kleinen Vorgeschmack darauf hast Du vielleicht schon im Rosa Caleta bekommen, denn das kleine Restaurant mit jamaikanisch-europäischer Fusionsküche in der Muskauer Straße hat er mitbegründet – lange Zeit war er dort auch Küchenchef.

Angefangen haben Qing und Troy in der Warschauer Straße mit Sandos – inzwischen gibt’s hier ein umfangreiches Menü von Startern und teilbaren Gerichten bis hin zu warmen wie kalten Hauptgerichten und Desserts. Die Karte ist und bleibt durchmischt: So kannst Du für traditionelle Gerichte vorbeikommen, wie Tantan Ramen, Gemüse-Tempura oder kalte Soba-Nudeln (die Dir wie in Japan mit Eiswürfeln serviert werden) – oder aber für die Fusion Gerichte, die zwar immer noch auf traditionellen Speisen basieren, jedoch experimentell mit weiteren Einflüssen interpretiert sind. Einer der Klassiker ist die Miso-Carbonara: Udon-Nudeln, ummantelt von einer cremigen Sauce aus Parmesan, Eigelb und Miso – serviert mit knusprig gebratenem Speck und Shimeji-Pilzen. Neue Gerichte sind bereits in Planung – besonders freue ich mich auf Gerichte aus der Nikkei-Küche, die peruanische und japanische Einflüsse kombiniert. Wenn Du schon einmal im Dandelion warst, und Qing und Troy persönlich kennengelernt hast, dann bin ich mir bei einem sicher: Die Warschauer wird nicht mehr nur lästiger Zwischenstopp sein, sondern auch ab und an zu Deiner Endstation werden.

Text & Fotos: Robyn Steffen

Brasserie Dandelion, Warschauer Str.36, 10243 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan

@brasserie_dandelion

Am ersten Maiabend verschlug es mich gen Wedding, genauer gesagt ins UUU. Yuhang Wu und Jonas Borchers begrüßen ein Stammgäst:innen-Paar und mich an der Tür – hinter einem langen Vorhang scheinen Wand- und Bodenfliesen hervor, ein weiterer Raum mit gedeckter Tischtafel in U-Form öffnet sich, sobald Du einen ersten Blick um die Ecke wagst. Das UUU ist ein besonderer Ort: modern, elegant, zurückhaltend und intim. Acht Gäst:innen an einem Tisch, ein festes Acht-Gänge-Menü und Teebegleitung erwarten Dich hier seit September 2020, doch der Mai macht, wie wir wissen, alles neu – auch bei UUU. Allerdings nur temporär – nur im Mai! „Wer in den Bergen lebt, isst die Berge; wer am Meer lebt, isst das Meer“, sagt man in China. Gebündelt in dem neuen Menü „Eat the Sea“, möchte Dir Köchin Yuhang für einen Monat die kulinarische Vielfalt der 14.000 Kilometer langen chinesischen Meeresküste näher bringen. Das übliche Menü legt eine Pause ein, dafür darfst Du frei von der Karte wählen – diese wechselt je nach verfügbarem Fang und eignet sich besonders zum Teilen. Gedämpfte Austern mit Shenyang Dip, Jakobsmuscheln auf Glasnudeln mit fermentiertem Chili und Knoblauch, Holzmakrelen-Dumplings, Röstkartoffeln mit Minze und grünem Spargel: Wie gewohnt bietet die Karte den perfekten Mix aus neu interpretierten Klassikern und besonderen Kombinationen, die nirgendwo besser zueinander finden als bei Yuhangs Gerichten.

Comfort Food wie Dumplings und Glasnudeln werden elegant verfeinert, ohne prätentiös zu wirken und wenn Du mit asiatischer Küche aufgewachsen bist, möchtest Du genau das: Gerichte, die simpel und ehrlich schmecken. Das Ehrliche und Simple zieht sich hier übrigens durch den ganzen Abend: Trotz intimer Atmosphäre (die – sind wir ehrlich – manchmal eher abschreckend als einladend sein kann) fühle ich mich wohl, die Stammgäst:innen lachen herzlich über meine endlose Begeisterung und Jonas, der mir mit so viel Ruhe die Karte erklärt, Empfehlungen ausspricht und dabei alles andere als aufdringlich ist. Während des Pop-ups schenkt Jonas wie gewohnt chinesische Tees als Cold Brews aus, ausnahmsweise stehen im Mai aber auch Longdrinks mit oder ohne Alkohol auf der Karte. Und dann gibt es noch die Wowi-Desserts, die sich sehr, sehr tief in meinem Herzen eingefunden haben: Wenn Du das erste Mal in das Süßkartoffel Mille-Feuille und die Rhabarbertarte mit Zitronengras-Crème und einem weichen Soja-Baiser beißt, wirst Du Dich fragen, warum Du nicht früher auf diesen Geschmack gekommen bist.

Text: Robyn Steffen / Fotos: Robyn Steffen & UUU

UUU, Sprengelstr.15, 13353 Berlin–Wedding; Stadtplan

@uuuberlin