Schließ die Augen – woran denkst Du, wenn Du das Wort „Abendbrot“ hörst? An liebevoll garnierte Schnittchen belegt mit Wurst und Käse? Dazu saure Gurken aus dem Glas? Bestimmt aber an das Gefühl von Zuhause – vielleicht auch an die Kindheit mit Oma. Und jetzt Augen auf: Im Jord von Sternekoch Björn Swanson suchst Du Omas leicht kitschige Einrichtung vergebens. Stattdessen umgibt Dich ein minimalistischer, aber doch sehr gemütlicher Raum mit einem Hauch von „altem“ Berlin. So trifft ein grauer Estrichboden auf viel Weiß, während sich filigrane Tische aus Holz und Eisen unter goldenen Stürzen aufreihen. Schon beim Eintreten ist die Begrüßung herzlich. Vorbei an einer gut ausstaffierten Weinkühlung wird zum Tisch geleitet. So reduziert wie das Interior erwartet Dich dann auch die Speisekarte. Beim Abendbrotmenü „Tischvoll“ ist der Name Programm: Statt nacheinander werden alle Bestandteile des Menüs gleichzeitig serviert. Die Verzehr-Reihenfolge bestimmst Du selbst.

Auf dem Tisch landen zum Beispiel modern interpretierte Leberwurst, Berliner Senf-Ei mit Saiblings-Kaviar, eingelegtes Gemüse und Kopfsalat á la Oma Irmgard, Swansons Großmutter, der Kindheitserinnerungen weckt. Für den kleinen Hunger gibt’s eine abgespeckte Variante mit Brot, Butter, Radieschen und Käse – „Kurz & Knapp“ eben. Weinberaterin Berdanette Wullich und Sommelier Maximilian Kraft sorgen den Abend über für volle Gläser mit den besten Tropfen. Ein Abend, der einen umarmt.

Text: Ines Spicker / Fotos: Lukas Kirchgasser & Ines Spicker

Jord, Brunnenstr.172, 10119 Berlin–Mitte; Stadtplan
Mo–Sa 18–0h

@jord_berlin

Als die Konditormeisterin Kristiane Kegelmann 2016 nach Berlin kam, um die Hauptstadt kulinarisch zu erobern, betörte sie in erster Linie mit ihren handgefertigten Pralinen unsere süßen Geschmacksknospen. Kristiane ist diesbezüglich eine wahre Perfektionistin – Qualität und Handwerk liegen ihr im Blut. Daher ist es wohl schon fast verwerflich, ihre kleinen handgeschöpften Unikate einfach nur Pralinen zu nennen. Jede einzelne Zutat wurde mit Liebe und Präzision zusammengestellt. Die Kombinationen sind elegant und erinnern optisch an Edelsteine mit geraden Linien, einem Hauch von Rosa und Gold auf feiner Schokolade. Kristiane beschreibt ihre Arbeit mit den Worten „pur, reduziert und auf den Punkt“ – dem können wir uns nur anschließen. Anhand dieser Stilrichtung haben die Architekt:innen DMtk und Some Place Studio in Zusammenarbeit mit Kristiane, dem allseits bekannten Café Savigny in West Berlin einen neuen Charme verpasst, der mutig, geradlinig und puristisch ist und es dennoch schafft, eine gemütliche Atmosphäre zu verbreiten. Das Restaurant Pars wird aber nicht nur ein Ort für feine Pralinen sein, vielmehr ein neuer gastronomischer Anlaufpunkt in Berlin Charlottenburg.

Mit Alina Jakobsmeier, Kristianes Chef-Pâtissière und Küchenchefin, wurde uns beim Pre-Opening ein erster und vielversprechender Eindruck in das genussvolle Fine Dining Konzept von Pars geboten. Uns erwartete ein köstliches Dinner mit einem Sieben-Gänge-Menü inklusive hervorragend ausgewählter Weinbegleitung vom Sommelier Christoph Geyler. Unser geschmackliches Highlight waren die hausgemachten Ravioli, gefüllt mit Kräuterseitlingen in einer vollmundigen Schalottenreduktion und Dillblüten sowie der darauf folgende Gang aus Amaranth, eingelegtem Rosenkohl und Speck. Alinas kulinarische Richtung ist klar und direkt. Der Fokus liegt auf hochwertigen und regionalen Zutaten, die Gerichte sind leicht, ehrlich und dennoch elegant. Ein Highlight des puristischen Gastraumes ist der große asymmetrische „chefs table“, welcher Gastronom:innen von professionellen Schneidebrettern bekannt ist. Die offene Küche, in der Alina und ihrem Team über die Schulter geschaut werden darf, strahlt Ruhe und Professionalität aus. Es war uns eine Freude, Kristiane und ihr Team als Gastgeberinnen zu erleben und wir können ihr nur zu diesem Projekt gratulieren. Mit dem Restaurant Pars steuert der Savigny Platz und West-Berlin in eine neue geschmackliche Richtung und wir sind gespannt, wie sich das in naher Zukunft entwickeln wird.

Text: Laura Iriondo / Fotos: Pujan Shakupa

Pars Berlin, Grolmanstr.53, Berlin–Charlottenburg; Stadtplan
Di–Sa 10–16h & 18–23h. Eröffnung am 19.11.2022. Reservieren kannst Du hier.

@pars.berlin