Wer das Frea kennt, weiß, dass das vegane Restaurant in Mitte innerhalb der Gastroszene zu den Vorreitern der Zero-Waste-Bewegung gehört. Seit März 2021 kannst Du nun hinter die Kulissen blicken: Das „Full Taste Zero Waste“ erzählt von der Entstehung des Frea, aber auch von dem Konzept dahinter – angefangen bei der Namensfindungnbis hin zu Tipps und Tricks, mit denen Du nachhaltiges Handeln einfacher in Deinen Alltag integrieren kannst. Ganz persönlich erzählen die beiden Gründer*innen Jasmin und David Johannes Suchy von ihren eigenen Erlebnissen in der Gastroszene: Als sie beschlossen, ihren eigenen Werten treu zu bleiben und mit dem Frea einen neuen Weg einzuschlagen, folgte für sie darauf die logische Konsequenz, das altbekannte System erst einmal auf den Kopf zu stellen. Eine Auswahl an leckeren Rezepte gibt’s natürlich auch: Starter wie eingelegte gelbe Bete und Blumenkohl, aber auch komplexere Gerichte wie Nektarinen-Sorbet auf Aprikosensoße oder ein Mandel-Mole, Zucchini, Aubergine Kräuterseitling. Die 130 Fotografien im Buch stammen von Fotograf*innen-Team Juni und zeigen neben den Menschen hinter dem Frea, Rezepten und dem Restaurant selbst auch eine Bildstrecke mit Eindrücken aus der ökologischen Landwirtschaft. Ein rundum gelungener „kleiner“ Kompass zum Thema Nachhaltigkeit!
Text: Sophie Doering / Fotos: Juni, Frea Berlin & Sophie Doering
“Full Taste Zero Waste” (Frea, 2021, 280 Seiten)
Das Buch wurde auf 100 Prozent Recyclingpapier und mit ökologischen Farben gedruckt. Das Hardcover ist aus Leinen. Du kannst es online bestellen oder im Restaurant abholen.
@freaberlin
