Ein saisonales Acht-Gänge-Menü, serviert auf wunderschönem Geschirr und Keramik – und das in einer intimen, authentischen Atmosphäre mit viel Liebe zum Detail und perfektem Service. Das ist es, was man in dem kleinen Restaurant namens Shiori bekommt. Für Berlin ist das neu, in Japan sind diese kleinen gehobenen Restaurants essentieller Teil einer Kultur des Essens. Und die Leute lieben es dort wie hier. Seit Shiori im Sommer 2016 eröffnet hat, pilgern Berliner Foodies in das Kleinod mitten in Mitte. Inhaber und Koch ist Shiori Arai, Spross einer Gastro-Familie: Seine Eltern betreiben mehrere kleine Restaurants in seiner Heimatstadt Fukui und so kennt er alle Kniffe, die man als Restaurantmacher braucht. Chawanmushi, eine japanische Variante des Eierstichs, ist im Shiori eine Liga für sich, in Koji marinierter Lachs, Shrimp-Shinjo (japanische Dumplings mit Shrimps) in einer klaren Brühe sind nur einige der Gerichte, die das Restaurant serviert. Shiori Arai verbindet beste Qualität und Handwerk auf japan-typischem, höchstem Niveau. Aber um zu verstehen, was das bedeutet, muss man es probiert haben; eine Reservierung ist hier übrigens obligatorisch – es gibt nur zehn Plätze. (Text: Rei Matsuoka / Fotos: Sven Hausherr)
Shiori, Max-Beer-Straße 13, 10119 Berlin-Mitte; Stadtplan
Mo-Sa 19.30-22.30h; Unbedingt reservieren!
