Ganz schön außergewöhnlich, dieser Mulberry-Weichkäse: Verpackt in einer Geotrichum-Rinde und mit schwarzer Pflanzenkohle geascht, offenbart sich in seinem Inneren ein reichhaltiger, gereifter Kern, der etwas an Quark erinnert. Aber Paul Thomas und Yule Seifert – die Käser:innen und Gründer:innen hinter Urstrom Kaese – hatten auch nie vor, 0815-Emmentaler oder schnöden Cheddar herzustellen. Also studierte das britisch-belgische Duo erst einmal über mehrere Jahre die Kunst und Wissenschaft des Käsemachens, bevor sie 70 Kilometer südlich von Berlin die eigene Käserei eröffneten. Im brandenburgischen Schöbendorf bieten die beiden seitdem Käsesorten an, die in keine Schublade passen. Drei Variationen stehen momentan zur Auswahl: der frische, streichzarte Urstrom-Frischkäse, der intensive, cremige Baruther Urstromtaler und der bereits erwähnte Mulberry-Weichkäse, der sogar mit dem World Cheese Award ausgezeichnet wurde. Alle drei haben einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack, der auf den wissenschaftlichen Hintergrund der beiden zurückzuführen ist: Paul ist Biochemiker, Yule Ingenieurin. Und natürlich stammt die cremig-reichhaltige Milch von Jersey-Kühen, die auf 400 Hektar Weideland den ganzen Sommer grasen. Du möchtest mal probieren? Du hast Glück, denn an diesem Wochenende (12–14.11.2021) erwarten Dich beim Cheese Berlin Festival in der Markthalle Neun drei Tage lang Tastings und Talks. Das Sortiment von Urstrom findest Du am Stand von Alte Milch – das gesamte Festivalprogramm gibt’s online.
Text: Benji Haughton / Fotos: Anna Warnow & Cheese Berlin
Urstrom Kaese gibt es in ausgesuchten Berliner Läden, u.a. bei Alte Milch, Archipel und Albatross Berlin.
@urstromkaese
