Seit November 2017 geht das Wagner Cocktail Bistro den perfekten Mittelweg zwischen gehobener und lässiger Küche. Jedes Gericht auf der Karte ist raffiniert, aber ohne Chichi — Pommes, die in Rinderfett geräuchert werden, mit erdigem Rote-Bete-Dip, seidige Blutwurst Dim Sum in duftender Rosmarinbrühe. Hatte ich die Burrata mit Pflaumen und Hanoi-Pfeffer schon erwähnt? Oder die irre großen Gillardeau Austern, von Frankreichs berühmter Austerndynastie — die Familie züchtet bereits in der 4. Generation. Jedenfalls ist ein Gericht verlockender als das andere. Geleitet wird der Laden von Ramses Manneck (Mitbegründer von Industry Standardund Wild Things), mit dabei im Team sind Küchenchef Thomas Leitner und Barchef Tuan Nguyen — das rundum Wohlfühl-Ambiente stellt sich demnach schnell ein. Die Drinks sind in Kategorien wie „slick“ und „fancy“ unterteilt, die Weine selbstredend Naturweine. Wir empfehlen den von Tuan kreierten Drink mit floraler Note: Der Sakura wird in einer gekühlten Keramiktasse serviert, Sake trifft auf Himbeere und Kirsche. Ein leichter, cleaner Cocktail — geht runter wie Öl. Am hohen Gemeinschaftstisch lassen sich Blicke auf Thomas am Pass erhaschen, er gibt gerade den Tellern den letzten Schliff. Auch Tuan sehen wir beim Mixen gerne zu: ausgesprochen eleganter Umgang mit Flaschen und Rührstäben. Genau so fühlt sich ein Abend im Wagner an. (Text: Devan Grimsrud / Fotos: Luke Marshall Johnson, Wagner Cocktail Bistro)
Wagner Cocktail Bistro, Paul-Lincke-Ufer 22, 10999 Berlin-Kreuzberg; Stadtplan
Lunch: Mo–Fr 11-16h
Dinner, Drinks: Di-Do 19-2h, Fr–Sa 19-3h
