Olivenöl ist nicht nur in der mediterranen Küche ein wesentlicher Bestandteil, sondern auf der ganzen Welt in täglichen Kochroutinen vertreten. Umso wichtiger ist es, seinen Ursprung zu kennen. Auftritt Oel: Seit 2015 produziert das Berliner Unternehmen – gegründet von den Freund:innen Marc, Simone und Amadeus – sein Bio-Olivenöl selbst. Nach einigen Versuchen mit kleinen Olivenbäumen, wagten die drei den Sprung und kauften ein Stück Land in ihrer geistigen Heimat: Griechenland. Seitdem haben sich ihre Anbauflächen vergrößert und sind in griechischen Regionen zu finden, die historisch eng mit dem antiken Produkt verbunden sind. Seit Tausenden von Jahren wird in Kalamata, Meligalas und Messenien bereits Olivenöl produziert. Trotz Expansion werden die Bio-Koroneiki-Oliven für Oel nach wie vor von Hand gepflückt. Auf dem Logo findet sich übrigens jene ältere Dame, die einst zur Gründung inspirierte und noch heute Erntetechniken lehrt.

Auf den ersten Blick scheint der Herstellungsprozess einfach, aber er hat es in sich: Die Kaltextraktion ist die schonendste Art, Oliven mithilfe einer Zentrifuge zu verarbeiten. Dabei entsteht ein Öl von höchster Qualität – das bei Oel zudem in einem ziemlich schicken Behälter ganz ohne Plastik daher kommt. Der Strom, der für die Produktion benötigt wird, stammt komplett aus erneuerbarer Energie: Die Zentrifuge wird mit eigenen Solarzellen betrieben. Das Wasser, das während der Herstellung verbraucht wird, bewässert im Anschluss die Bäume, die jeden November und Dezember per Handarbeit geerntet werden. Wer die großartige Produktpalette von Oel kennenlernen will, dem sei das „Starter Kit“ empfohlen: Enthalten sind das vielbesagte Öl, eine Olivenmischung und Olivenseife. Auch im „A!„-Sortiment dreht sich alles um Oliven. Diese sind zwar nicht bio-zertifiziert, stammen aber aus der eigenen, gemeinschaftlichen Verarbeitungsanlage in Andania. Du brauchst eine kleine Mahlzeit für zwischendurch? Das „Oel Pesto“ eignet sich hierfür bestens – besonders in Kombination mit einem Glas Olivenöl-Gin Tonic…

Text: Rosie Gilmour / Fotos: Kateryna Firsova

Oel

Hier findest Du Geschäfte, wo es Oel zu kaufen gibt.

@oel_berlin

Wenn Mitte einen Macaron-Experten hat, dann ist es Loti Pantón. Der in Israel geborene Bäcker betreibt in der Linienstraße einen gleichnamigen Dessertladen und kreiert einige der schönsten und köstlichsten Gebäckstücke. Die Rede ist von Macarons: Eine süße Leckerei mit aromatischer Ganache-, Creme- oder Marmeladenfüllung zwischen zwei Keksen auf Baiserbasis. Loti bot sie zunächst in seinem ersten Shop in Zehlendorf an, bevor er zusammen mit seinem Backteam nach Mitte umsiedelte. Die Macarons, die in Frankreich während der Renaissance populär wurden, gibt es heute in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen. Unser Team hatte viel Spaß beim Ausprobieren und war besonders vom herzhaften Macaron „St. Moritz“, das flambierten Raclette-Käse, salzige Pekannüsse und Bourbon-Whiskey kombiniert, beeindruckt. Die Weihnachtskollektion umfasst inzwischen auch viele süße Sorten wie Lebkuchen und Marzipan.

Für alle, die sich vegan oder glutenfrei ernähren, gibt es auch einiges zum Austesten: Die Plätzchen, die traditionell mit Eiweiß hergestellt werden, werden in einer ebenso göttlichen pflanzlichen Form angeboten – ein Kunststück, das sechs Monate Experimentierzeit erfordert hat. Unser veganer Favorit: der „Birgi“, eine dekadente Haselnuss-Pralinen-Füllung mit Mokka und Feigen. Alle Kreationen sind aufgrund der Mandelmehlbasis vollkommen glutenfrei. Der einzige Nachteil der Macarons von Loti ist, dass sie fast zu gut aussehen, um sie zu essen. Das hat uns aber nicht davon abgehalten…

Text: Rosie Gilmour / Fotos: Loti Pantón

Loti Pantón, Linienstr.141, 10115 Berlin–Mitte; Stadtplan
Mo–Fr 12–19h, Sa 12–17h; 23.12.2021 12–19h & 24.12.2021 10–14h (bis zum Ausverkauf)

@lotipanton