Backen liegt in Marcin Liera-Elkins Familie. Sein Großvater arbeitete als Bäckermeister in Posen, dem heutigen Poznań. In seinen Fußstapfen führt Marcin heute zusammen mit seinem Mann Shahar Elkin die Meisterbäckerei „Babka und Krantz“ in Friedenau. Hier holen die beiden knusprige Bagels und Challa aus dem Ofen und füllen Rogelach mit Mandelcreme oder Babka mit Himbeerschokolade. Der Hefeteig ruht vorher bis zu 48 Stunden – ein Schritt, den man schmeckt, so weich sind ihre süßen und herzhaften Teilchen. Dazu gibt es Kaffee, wie ihn Shahars Großmutter Tamar früher zubereitet hat. Nun kann man die Kreationen auch am Wannsee probieren: Im Dezember 2024 hat das Team das historische Gewächshaus im Garten des Hauses der Wannsee-Konferenz übernommen – und sorgt seither für eine Stärkung nach dem Ausstellungsbesuch. Die Gedenkstätte erinnert an die europäischen Jüd:innen, die deportiert und ermordet wurden. Gefasst wurde der Beschluss 1942 genau hier, von Ministerialbeamten, Angehörigen der SS und NSDAP. In einer Dauerausstellung wird anhand von nüchternen Protokollen, Aussagen, Film- und Tonaufnahmen davon erzählt. Diese Dokumente wiegen, gerade wegen ihrer gesichtslosen Bürokratie, schwer. Nach dem Besuch direkt wieder in den Alltag überzugehen, ist fast unmöglich. Das dachte sich auch die Direktorin Deborah Hartmann, die „Babka und Krantz“ an den Wannsee holte. Entstanden ist ein Ort für alle: zum Nachdenken, Erinnern, Zusammensein und Diskutieren.

Text: Laura Storfner / Fotos: Haus der Wannseekonferenz, Michael Haupt; Babka & Krantz

Babka & Krantz im Haus der Wannsee-Konferenz, Am Großen Wannsee 56-58, 14109 Berlin-Wannsee; Stadtplan

@babkaundkrantz
@hausderwannseekonferenz

Es gibt Redewendungen, die funktionieren in Fremdsprachen einfach besser. „La dolce far niente“ ist eine solche, und auch das Konzept so ziemlich undeutsch. Dabei könnten wir uns das „süße Nichtstun“ viel mehr zur Aufgabe nehmen: Oder wann hast Du das letzte Mal Deine freie Zeit nicht strukturiert, sondern Dich einfach treiben lassen? Rein ins nächste Café, zum nächsten Kaltgetränk, was keinen weiteren Zweck hatte, außer dem, gut zu schmecken? Es gibt einen Ort dafür: Das Backaro in Friedrichshain ist so herrlich unprätentiös, wie es der Name verspricht, und wie es in Berlin selten der Fall ist. Mitten im Samariterkiez gibt es den kleinen Laden schon seit fünf Jahren, gegründet von Simone, Sari, Sandi und Luca, drei Brüdern und einem gemeinsamen Freund. Das Ziel: einen Ort zu schaffen, der das Gefühl von „al bar“ nach Berlin bringt, an dem man den ganzen Tag verbringen kann. Verkauft werden morgens Cornetti und italienisches Weißbrot, später Pistazientörtchen, Focaccia und Tramezzini. Gebacken wird selbst (und sehr gut) in einer Backstube ein Stück die Straße runter. An den Tischen vor dem Geschäft sitzt eigentlich immer jemand, egal welche Uhrzeit, egal welches  Wetter. Scheinbar alle ohne Pläne, dafür immer mit Espresso oder Spritz in der Hand. Sobald ich mich dazu geselle, habe ich das Gefühl, ein Teil zu sein. Der nächste Termin? Vergessen. Unsere Verabredung? Verschoben. Triff mich doch einfach an meinem kleinen Bistrotisch vorm Backaro. Hier gibt es nichts zu tun – und das schmeckt herrlich süß. (Tipp: Wer sonntags noch Wein kaufen muss und nicht auf den Späti-Sekt zurückgreifen will, findet hier auch feiertags die besseren Alternativen!)

Text: Inga Krumme / Fotos: Sophie Doering

Backaro, Proskauer Str.23, 10247 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan

@backaro.berlin

Manchmal braucht es nicht mehr als ein frisch gebackenes Croissant und einen richtig guten Kaffee auf dem Weg zur Arbeit, um auf einen der besseren Tage zu hoffen. Wer in Friedrichshain im Samariterviertel wohnt, dem werden im Bake and Take die besten Voraussetzungen dafür geboten: Die kleine Bäckerei hat im September 2024 ihre Türen geöffnet und muss diese seither meist schon vor offiziellen Öffnungszeiten schließen. Der Grund: Die Ladentheke wird fast täglich leer schnabuliert – der beste Beweis dafür, was Dich hier an besonderer Qualität bei den Pastries erwartet. Hinter Bake and Take stehen zwei Familien aus der Ukraine: Nachdem sie im Krieg fast alles verloren haben, entschlossen sie sich gemeinsam für einen Neubeginn in Berlin. Was als kleines Versuchsprojekt begann, traf schnell auf endlose Neugier und Anerkennung in der Nachbarschaft. Nicht unbedingt überraschend, denn Oleg aus Mariupol hat bereits in der Ukraine mit zahlreichen Cafés, Restaurants und Bars zusammengearbeitet; Oleg aus Mykolaiv kennt sich wiederum bestens mit dem Management von Bäckereien aus. Der Name der neuen Bäckerei ist so einfach wie einleuchtend zugleich: „(We) Bake and (You) Take.“ Hier wird alles von Hand direkt vor den Augen der Gäst:innen hergestellt, denn eine große offene Glasscheibe verschafft Dir einen Einblick in die Produktionsstätte. Der absolute Bestseller bleibt seit Tag eins das klassische Croissant, aber auch die Kardamom Buns, die Croissants mit gesalzener Karamellfüllung und die herzhaften Varianten, wie dem Morning Cheese Bun oder das Prosciutto-Croissant mit Zwiebelconfit und Rucola, haben bereits ihren festen Platz bei Stammkund:innen gefunden.

Das Geheimnis: Ein einziger, perfekt ausgeführter Teig wird für die Herstellung aller angebotenen Gebäckstücke benutzt – knusprig zart mit französischer Butter und italienischem Mehl. Statt das Angebot regelmäßig auszuwechseln oder zu vergrößern, setzt die Bäckerei auf Kontinuität und Perfektion – nichtsdestotrotz kannst Du auf saisonale Neukreationen gespannt sein, je näher der Frühling rückt. Dem Namen entsprechend, ist der Laden recht klein und lädt für einen kürzeren Zwischenstopp ein; Zwar gibt es die Möglichkeit, an der Fensterfront im Stehen oder den Außentischen im Sitzen zu verweilen, doch wer sich in aller Ruhe durch das Angebot probieren mag, bestellt am besten zum Mitnehmen. Auch für den Coffee To Go ist natürlich gesorgt: Den gibt es hier mit den allbekannten Röstungen von Five Elephant. Die Nachbar:innen freuen sich über den Neuzuwachs im Kiez, die Gründer:innen freuen sich über die stets glücklichen Gesichter (und positiven Bewertungen!), und ich freue mich jetzt umso mehr, wenn ich mal in Friedrichshain unterwegs bin.

Text & Fotos: Robyn Steffen

Bake and Take, Proskauer Str.29, 10247 Berlin–Friedrichshain; Stadtplan

@bakeandtakebakery