In Frankreich ist „Sacrebleu!“ ein französischer Ausdruck der Überraschung oder des Schocks – im Neuköllner Schillerkiez Namensgeber von Restaurant und Bar Sacrebleu!. Das blaue Neonschild des Ladens ist übrigens an den dunkelblauen Fleck angelehnt, den Rotweine nach einigen Stunden der Oxidation hinterlassen. Die Räumlichkeiten reichen weit nach hinten, mit hohen Rattansesseln an schwarzen Marmortischen und einem niedrigen, längeren Tisch für Gruppen. Die Gründer:innen Léna Gessner, Philipp Mogwitz und Sven Breitenbruch wollten Anfang 2023 eigentlich nur eine Weinbar mit kleinen Snacks eröffnen. Sommelier Alexander Fleck ist mit der Entwicklung und Leitung des Projekts betraut und erzählt uns stolz über die Geschichte, das Konzept und – seinen Lieblingsbereich – die Weine des Restaurants. Bei der Auswahl der Low-Intervention-Weine stehen Terroir und Handschrift der Winzer:innen im Vordergrund. Die Weine sind meist aus Europa sehr geradlinig und mit etwa 20 glasweise angebotenen Weinen ist für jede:n etwas dabei (und für jedes Gericht!).
Die Speisekarte des Sacrebleu! orientiert sich an der Bistronomie: Klassische Pariser Bistroküche trifft auf einen modernen gastronomischen Ansatz. Das saisonale und monatlich wechselnde Menü von Chefkoch Marc Bierstedt zeigt sein Talent für Marinaden, Konservierungsformen, Fermentierungen – und ausschließlich kreative, farbenfrohe und exquisit angerichtete Gerichte. Tief hängende Lichter schimmern auf die Teller, als unsere Bestellung gebracht wird. Der gedämpfte Kabeljau, der auseinanderfällt, sobald er die Gabel berührt, wird in einer Muschel-Escabèche-Sauce mit Butter, Estragon, Fenchelsamen und Pastis serviert – ein absolutes Highlight. Dazu empfiehlt Alexander den Beaujolais Séléné. Wir probieren auch die Terrine mit Kürbis und Ziegenkäse und den Sellerie-Waldorf mit Sellerie-Mousse, marinierten Trauben, Haselnüssen und zarten Flocken von jungem schwarzem Trüffel. Was auch immer Du wählst, ein „Sacrebleu!“ könnte Dir leise über die Lippen kommen.
Text & Fotos: Savannah van der Niet
Sacrebleu!, Kienitzer Str. 95, 12049 Berlin–Neukölln; Stadtplan
Mo–Do 18–00h & Fr 18–01h. Reservierungen empfohlen.
@sacrebleu.berlin
