Als die Konditormeisterin Kristiane Kegelmann 2016 nach Berlin kam, um die Hauptstadt kulinarisch zu erobern, betörte sie in erster Linie mit ihren handgefertigten Pralinen unsere süßen Geschmacksknospen. Kristiane ist diesbezüglich eine wahre Perfektionistin – Qualität und Handwerk liegen ihr im Blut. Daher ist es wohl schon fast verwerflich, ihre kleinen handgeschöpften Unikate einfach nur Pralinen zu nennen. Jede einzelne Zutat wurde mit Liebe und Präzision zusammengestellt. Die Kombinationen sind elegant und erinnern optisch an Edelsteine mit geraden Linien, einem Hauch von Rosa und Gold auf feiner Schokolade. Kristiane beschreibt ihre Arbeit mit den Worten „pur, reduziert und auf den Punkt“ – dem können wir uns nur anschließen. Anhand dieser Stilrichtung haben die Architekt:innen DMtk und Some Place Studio in Zusammenarbeit mit Kristiane, dem allseits bekannten Café Savigny in West Berlin einen neuen Charme verpasst, der mutig, geradlinig und puristisch ist und es dennoch schafft, eine gemütliche Atmosphäre zu verbreiten. Das Restaurant Pars wird aber nicht nur ein Ort für feine Pralinen sein, vielmehr ein neuer gastronomischer Anlaufpunkt in Berlin Charlottenburg.

Mit Alina Jakobsmeier, Kristianes Chef-Pâtissière und Küchenchefin, wurde uns beim Pre-Opening ein erster und vielversprechender Eindruck in das genussvolle Fine Dining Konzept von Pars geboten. Uns erwartete ein köstliches Dinner mit einem Sieben-Gänge-Menü inklusive hervorragend ausgewählter Weinbegleitung vom Sommelier Christoph Geyler. Unser geschmackliches Highlight waren die hausgemachten Ravioli, gefüllt mit Kräuterseitlingen in einer vollmundigen Schalottenreduktion und Dillblüten sowie der darauf folgende Gang aus Amaranth, eingelegtem Rosenkohl und Speck. Alinas kulinarische Richtung ist klar und direkt. Der Fokus liegt auf hochwertigen und regionalen Zutaten, die Gerichte sind leicht, ehrlich und dennoch elegant. Ein Highlight des puristischen Gastraumes ist der große asymmetrische „chefs table“, welcher Gastronom:innen von professionellen Schneidebrettern bekannt ist. Die offene Küche, in der Alina und ihrem Team über die Schulter geschaut werden darf, strahlt Ruhe und Professionalität aus. Es war uns eine Freude, Kristiane und ihr Team als Gastgeberinnen zu erleben und wir können ihr nur zu diesem Projekt gratulieren. Mit dem Restaurant Pars steuert der Savigny Platz und West-Berlin in eine neue geschmackliche Richtung und wir sind gespannt, wie sich das in naher Zukunft entwickeln wird.

Text: Laura Iriondo / Fotos: Pujan Shakupa

Pars Berlin, Grolmanstr.53, Berlin–Charlottenburg; Stadtplan
Di–Sa 10–16h & 18–23h. Eröffnung am 19.11.2022. Reservieren kannst Du hier.

@pars.berlin

Seoul steht auf Deiner Reiseliste schon lange ganz oben, aber zwölf Stunden Flugzeit lassen Dich nach wie vor zögern? Keine Sorge, das koreanische Restaurant Dukki, geführt von Mok-suk und ihren beiden Kindern – Sohn Jimin und Tochter Chae – begeistert mit authentischen Gerichten aus verschiedensten Regionen Südkoreas. Und das mitten im Wedding. Die Liebe zum Detail wird im Dukki dabei nicht nur in der gemütlichen Raumgestaltung, sondern auch auf den Tellern ersichtlich – kein Wunder, denn Mok-suk hat Kunst studiert. Ganz nach dem Motto „Essen ist Kunst“ verbindet sie hier ihre beiden Leidenschaften. Egal, ob Gimbap, Kimchi Pancakes oder scharfe Tteokbokki – das Menü trifft von Go-Tos bis hin zu traditioneller koreanischer Küche alle Geschmäcker. Vor allem hinter dem „Temple Bibimbap“ steckt eine ganz eigene Philosophie: Mok-Suk ließ sich hierfür von den Mönchen in den Tempeln Südkoreas inspirieren, die nur Gerichte mit selbst angebauten Zutaten und ohne künstliche Aromen oder Zusatzstoffe essen. Auch im Dukki werden Gerichte mit saisonalen Kräutern und Gewürzen zubereitet. Dabei verzichtet Mok-Suk vollständig auf chemische Zusätze und bei ihren herzhaften Speisen auch auf Industriezucker. Koreanische Küche ist weitaus mehr als fleischlastiges Korean BBQ – das will die Familie mit ihrem Restaurant zum Ausdruck bringen. Der Großteil des Menüs besteht deshalb aus vegetarischen und veganen Gerichten.

Und der Name? „Dukki“ leitet sich von den Wörtern „Du“ und „KKI“ ab, die sich aus dem Koreanischen in etwa als „Zwei“ und „Mahlzeiten“ übersetzen lassen. Grund für die Namenswahl sind die vielen kleinen Gerichte, von denen man am besten gleich zwei bestellt – mindestens. Gemeinsam mit den mitgebrachten Liebsten kannst Du so auch gleich viel mehr ausprobieren. Wem danach noch der Sinn nach etwas Süßem steht – Mok-Suks Desserts sind richtige kleine Kunstwerke: Neben dem Matcha Tiramisu habe ich mich besonders in das Bungeoppang verliebt. Die fischförmige Waffel, gefüllt mit roter Bohnenpaste, lässt das Auge regelrecht mitessen. Wer wie ich von Kimchi nicht genug bekommen kann, sollte sich vor dem Heimweg noch ein Glas mit Dukkis Hausgemachten mitnehmen. Anders als bei der herkömmlichen Rezeptur ist Dukkis Kimchi sogar vegan – kommt also ganz ohne Fischsauce aus. Bisher hat das Restaurant von Mittwoch bis Sonntag nur am Abend geöffnet. Das liegt vor allem daran, dass Mok-Suk die Gerichte allein zubereitet. Darüber freut sich auch Sohn Jimin: „Bei Mama schmeckt es einfach am besten.“ Heimeliges Ambiente, freundlicher Service und köstliche Speisen – wer hiernach sucht, ist im Dukki definitiv richtig.

Text: Theresa Garwing / Fotos: Luna Schaffron

Dukki, Burgsdorfstr.14, 13353 Berlin–Wedding; Stadtplan
Mi–So 17h30–22h

@dukki_berlin