Wusstest Du, dass das „men“ in Ramen im Japanischen Nudeln bedeutet? Macht Sinn, denn immerhin sind diese die zentrale Zutat der Suppenspezialität. Mit ihrer Qualität steht und fällt das Gericht. Das erzählt Sascha Brand, Mitbegründer von Buya, bei unserem Besuch in seinem Restaurant. Unweit des Kottis, in einem Hinterhof an der Reichenberger Straße werden die Nudeln hier mit einer eigens aus Japan importierten Yamato-Maschine täglich frisch hergestellt. Das Ramen-Menü klingt verlockend und schmeckt auch so: Wie wäre es mit den cremig-nussigen Aromen der Tantan-Ramen oder knuspriger Ente in Tonkotsu-Brühe? Aber auch Veganer:innen kommen hier auf ihre Kosten – dank einer Variante mit Tofu und Pilzen. Im Buya gibt es weitaus mehr als köstliche Ramen: Das Restaurant ist nämlich gleichzeitig ein Izakaya – sozusagen die japanische Version der Eckkneipe. Also gibt es allerhand Snacks zum Teilen: Otsumami-Salat mit Kohl, sautierte Agebitashi-Aubergine und im Gewürzsud geschmorter Chāshū-Schweinebauch. Zum Abschluss vielleicht ein kleines Mochi-Eis oder Yuzu-Cheesecake?

Entstanden ist die Idee zum Buya übrigens weder in Japan noch in Berlin, sondern: im sonnigen Florida! Von dort aus brachte Sascha sein Buya-Konzept in die deutsche Hauptstadt und veranstaltete zunächst Pop-ups. Mit neuer Einrichtung samt Kunstwerken und langen Holztischen ist die Location nun seit Juli 2020 auch tagsüber geöffnet – in den Abendstunden wird daraus dann das Buya. Wo einst Fenster Küche vom Gastraum trennten, kannst Du Küchenchef Anthony Sweeney und seiner Crew nun bei ihrem Handwerk zusehen. Die Buya-Filiale in Florida gibt’s übrigens immer noch. Falls Dir der Weg dorthin etwas zu weit ist: Auch in Potsdam kannst Du in den Genuss von Buya kommen. So, zum Abschluss ein Tässchen Enter Black Dot „Black Cup“ Sake gefällig? Der stammt aus dem Sortiment vom befreundeten Shop Sake 36 im Vorderhaus – vielleicht ein Tipp für Deine Festtagsplanung.

Text: Scarlett Peeters / Fotos: Savannah van der Niet

Buya, Reichenberger Str.36, 10999 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan
Di 16–21h, Mi–Do & So 12–21h, Fr & Sa 12–21h30

@buyaberlin

Tacos – intensiv im Geschmack, aber immer äußerst köstlich. Das dachten sich auch Robert Jung, Bayo Adafin und Christoph Hameister: Im Sommer 2020 ging’s für die Gründer von Victoria Tacos los mit Pop-ups ganz im Zeichen des Tacos. Besonders die in New York beliebten Taquerias und authentisches mexikanisches Street Food inspirierten das Trio zu ihrer ganz eigenen Interpretation der gefüllten Tortillas: seit Juni 2021 ist das elegante, weiß gekachelte Restaurant an der Ecke Maybachufer / Pannierstraße ein beliebter Treffpunkt für Feinschmecker:innen, denn die exzellente Qualität hat sich schnell herumgesprochen. Um lange Wartezeiten zu vermeiden, kommst Du am besten schon früh vorbei. Unseren persönlichen Favorit haben wir unter den vegetarischen Varianten gefunden: Quesabirria mit in Chili marinierter Jackfrucht, geschmolzenem Käse, Koriander und Zwiebeln. Und es wird noch besser: Ab sofort kannst Du hier am Landwehrkanal nämlich schon mit einem feurig-scharfen Taco-Frühstück in den Tag starten. An Wochenenden serviert das Team ab neun Uhr auch klassisch europäische Frühstücksvariationen, darunter herzhaftes Rührei mit Chorizo, Eier mit Kartoffelstampf oder cremiges Blumenkohlpüree mit gerösteten Sonnenblumenkernen, eingelegten Jalapeños und Petersilie.

Für alle, die mal wieder die Nacht zum Tag werden lassen, hält der „Back to Life“-Taco was er verspricht: Die Tortilla ist mit Eiern, Chorizo, Kartoffelstampf, Cheddar, eingelegten Jalapeños gefüllt und macht mit scharfer Sauce – wahlweise mit roter oder grüner Salsa – garantiert wach. Auch bei den Getränken wird’s mexikanisch, wie zum Beispiel der traditionelle Café de Olla. Übersetzt bedeutet das so viel wie „Kaffee aus dem Tontopf“ – Mutige fügen gleich noch einen Tequila-Shot hinzu. Wenn Dir eher der Sinn nach einer Erfrischung steht, dann bestell ein Aguas Frescas in den Varianten Orange, Ananas und Kardamom, Blaubeer-Gurke und Lavendel oder Hibiskus-Minze. Zum krönenden Abschluss gibt’s das „Mama’s Breakfast“ Dessert mit hausgemachtem Maisbrot, Horchata de Chufa (Erdmandelmilch) und gemischtem Beerenkompott. Gut, dass Victoria Tacos direkt am Wasser liegt: So kannst Du die beim Besuch gewonnene Energie gleich in einen Spaziergang am Kanal umwandeln.

Text: Dave Alcantara / Fotos: Kateryna Firsova

Victoria Tacos, Pannierstr.32, 12047 Berlin–Neukölln; Stadtplan
Mi–Fr 17–22h, Sa–So 9–22h

@victoriatacosberlin