Gibt es schönere Erinnerungen, als an einem Tisch in der Sommersonne ein köstliches Essen in guter Gesellschaft zu genießen? Der perfekte Ort dafür ist für mich Parg – das neue Garden-to-Table-Bistro von Hannes Broecker und Claude Schötz in der Uckermark. Die beiden sind wahrlich keine Unbekannten in der Berliner Gastroszene – die JaJa Weinbar in Neukölln trägt eindeutig ihre Handschrift. Seit Neuestem teilen sie nun ihre Zeit unter den beiden Locations auf: Hannes kreiert in der Küche unerwartete, komplexe und doch bodenständige Gerichte zum Teilen, für die er ausschließlich frische Produkte aus dem eigenen Garten verwendet – um den kümmert sich übrigens die Gärtnerin Paulina Brachvogel. Kommt Fisch oder Fleisch auf den Teller, wird er von lokalen Anbieter:innen bezogen. An sonnigen Tagen kannst Du im Garten unter schattenspendenden Bäumen speisen; wenn’s kühler oder regnerisch ist, werden die Tische im zauberhaften Palmenhaus aufgestellt, das 1900 für die Steinobstzucht erbaut wurde. An einem Sonntag saßen wir draußen mit einer ‚Parg Brotzeit‘ – hausgemachtes Brot, Quark, eingelegtes Gemüse, Fleisch und meiner neuen Lieblingsspeise, einem „Solei“, das zwar an den britischen Pub-Klassiker erinnert, aber statt in Essig in Salzlake eingelegt wird. Zu den weiteren Highlights gehört die „Parg Sauerteig-Pizza“ – einen der köstlichsten Pizzateige, die ich seit langem probiert habe, der mit schwarzem Knoblauch und frisch aus dem Garten gepflückten Senfblättern belegt ist. Außerdem gab’s gegrillten Saibling mit Karotten, Meerrettich und Dill. Extrem cool auch die Interpretation des klassischen Spaghetti Eises à la Parg – mit Rhabarber, Kondensmilch und Rhabarberwurzelöl. Natürlich geht’s bei den Weinen zu – kein Wunder, denn Claude hat bereits im JaJa ausgezeichnete Kenntnisse in Sachen Naturweine bewiesen.

Auch nach den kulinarischen Erlebnissen lädt der Ort zum Verweilen ein: Spaziere durch den Garten und lese ein Buch im Grünen. Wie wär’s mit einem zweiten Eis, diesmal von Illegal Gelato? Unwiderstehlich und handgemacht von Götz Bargende. Anschließend einfach über die Straße ins On Studio flanieren: Dort findest Du die Keramik, auf der die Parg-Speisen serviert wurden. Die zahlreichen Seen in der Gegend laden zum Baden ein, bevor’s dann wieder nach Hause geht. An diesem Wochenende (24. & 25.06) gibt es zusätzlich sogar noch einen Cyanotypie Workshop mit Anna Falck–Ytter. Hier kannst Du Dich registrieren.

Text: Chloë Galea / Fotos: Savannah van der Niet

Parg im Grossen Garten, Dorfmitte 11, 17268 Gerswalde; Stadtplan
Sa & So ab 13h. Hier kannst Du reservieren.

@_parggg_

Traditionelle Praktiken, raffinierte Ästhetik und einen tiefen Respekt für hochwertige Zutaten – nichts fasziniert mich mehr als die Essenskultur Japans. Denn diese ist so viel mehr als nur Sushi und Ramen – das Prinzip ist jedoch immer das Gleiche: Das Handwerk nimmt neben den richtigen Zutaten die wohl wichtigste Rolle ein. Mit Torikabin von Stoke darfst Du genau das im Sommer über den Dächern Kreuzbergs wortwörtlich hautnah miterleben. Stoke ist ein Projekt von Jeffrey Claudio, Jessica Tan und Niklas Harmsen – Jeffrey arbeitete unter anderem bei Burnt Ends in Singapur, Jessica Tan verbrachte lange Zeit bei der Ralae Gruppe in Kopenhagen. Mit Torikabin haben sie eine temporäre Installation geschaffen, in der sie ihre Vision vom Kochen auf Holzfeuer und herzlicher Gastfreundschaft verwirklichen können. Bis Ende August 2023 steht auf dem Dach vom Aufbau Haus am Moritzplatz eine kleine Holzkabine, am Eingang wedelt ein traditionelles Noren im Rhythmus des Windes mit. Eng sitzt Du auf Holzhockern neben Deinen Nachbar:innen, in der Mitte befindet sich die offene Küche, wo Jeffrey vor Deinen Augen die Yakitorispieße zubereitet. Yakitori bedeutet übersetzt „Grillhähnchen“ und besteht traditionell aus Hühnerfleisch, welches aufgespießt über offenem Feuer zubereitet wird. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt oder in eine „tare“ Sauce gedippt, zusammengemixt aus Sojasauce, Mirin und Sake. Klingt simpel? Vielleicht – doch je einfacher die Zutaten sind, desto weniger Spielraum entsteht, um Fehler zu vertuschen.

Das Fleisch wird in Form eines Gänge-Menüs serviert, begleitet von saisonal eingelegtem Gemüse, Reis und einem Kartoffelsalat, von dem ich wohl ewig schwärmen werde. Auch ein rein vegetarisches Menü wird auf Anfrage angeboten. Das Spießkonzept bleibt natürlich bestehen – Tofu, Grilled Cheese und unterschiedliches Gemüse werden auf dem Holzfeuer für Dich zubereitet. Begleitend schenkt Dir Jessica am Abend Wein ein, mixt Whisky-Soda Drinks oder reicht Dir Berliner Fuerst Wiacek Bier zu. Gegrillte Erdbeeren als krönenden Abschluss, und ja – es sind “nur” Erdbeeren – aber was für welche! Für Jeffrey, Jessica und Niklas ist Torikabin eine Kunstinstallation, für mich war der Abend so viel mehr – hier treffen Handwerk, Gastfreundschaft, das zarteste Hühnerfleisch, japanische Highballs und Asche aufeinander und das alles mit Sonnenuntergang und Blick über Berlin. FOMO? Bei Torikabin absolut berechtigt!

Text & Fotos: Robyn Steffen

Torikabin auf dem Aufbau Haus, Prinzenstr.84.1, 10969 Berlin–Kreuzberg; Stadtplan

Do–Sa 18–23h, Mai bis Ende August 2023. Erstes Seating 18–20h, zweites Seating 20h30–22h30. Hier kannst Du reservieren.

@stoke.berlin